家常葱油饼（酱香饼）

Name: 家常葱油饼（酱香饼）
Ingredients: 克面团：; 250克中筋粉; 130克开水; 57克冷水; 适量葱花; 适量白胡椒粉; 适量孜然粉; 6克左右盐; 油酥：; 250克中粉; 160克热油; 炸酱：; 1勺海天豆瓣酱; 1勺葱伴侣甜面酱; 1勺（没有就不加）海鲜酱; 1勺（类似于面酱，咸口得）老妈牌老面酱; 1勺白糖; 1勺蚝油

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作者：最勤快的小肥果

疫情在家，又是嚯嚯面粉的一天！我喜欢葱油饼！学习了好几个人得方子，加上自己对面粉的经验，得出此款葱油饼！第一次做时油酥做的不够多，于是就出现油酥版本和无油酥版本，对比之下还是油酥得口感更好些！第二次做严格一下各种参数，给小伙伴们做参考！也方便自己以后做！此方子可做葱油饼6个。碎碎念：面团一遍又一遍的静置！不可省略啊！不可省略！玩面粉需要花时间的！！早上8点开始第一个面团，11点就开始煎啦！说快不快！说慢也还好！这也是我不愿意写方子得原因，做一步，拍一步，太麻烦了… 但是！！！吃的时候真的超级快乐！好香啊好香！说好的减肥呢…

用料

家常葱油饼（酱香饼）的做法步骤

步骤 1

开水倒进面粉里，筷子搅拌成棉絮状，在倒入冷水，揉成光滑得面团，盖保鲜膜静置1小时。

步骤 2

油酥：锅里油加热，六七成热即可，倒进面粉里，筷子搅拌，勺子整成团即可，小心烫。

步骤 3

静置好的面团，揉进去冷水35克，盖保鲜膜再静置15分钟。

步骤 4

加入刚才做的油酥得一半，我秤了一下，190克。揉进面团里。使两种面团均匀结合。

步骤 5

揉好得。面色均匀。盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 6

这个面团大概可以做6个葱油饼，揉成长条，切小挤子。一个大概110克。

步骤 7

面团里包入剩下的油酥，可以直接把剩下的油酥分成6等份，大概40克左右。

步骤 8

擀成长条状薄片，已不破皮为准，薄一点层次多。撒盐1克，什么胡椒粉，孜然粉都撒一点，家里没有就算咯！抹油，花生油，芝麻油都可以。直接用刷子更方便哈。

步骤 9

撒上葱花，卷成长条。静置，去处理另外五个。

步骤 10

都处理好了。四个有葱花得，两个没有葱花，准备做成酱香口味的。基本上六个处理完，第一个面团就可以进行下一步了。

步骤 11

两侧内卷。

步骤 12

一侧卷也可以，随你高兴。

步骤 13

都卷好，盖保鲜膜，静置20分钟。这个静置不可省略哦！

步骤 14

静置得面卷，压扁，擀成薄片。额，葱花得破皮了，没关系的哈。介意的同学可以在擀薄片卷成长条那一步，擀得不要太薄。

步骤 15

大概直径两个手指那么长得薄饼也不要太薄哈。盖保鲜膜静置20分钟！！！！！静置不可省略！（这一步就可以冷冻下次再吃也好哦）

步骤 16

平底锅小火煎。电热平地锅更方便哎一面煎好翻面，两面煎好出锅。外酥里嫩！

步骤 17

酱香的，饼煎好后刷酱，撒芝麻葱花。这种口味也不错！

步骤 18

喏，就这个酱。甜面酱 1勺（葱伴侣甜面酱）黄豆酱或者豆瓣酱1勺（海天黄豆酱）海鲜酱（没有可以不加）另外加了老妈做的老面酱1勺，属于咸面酱吧，没有就直接用葱伴侣甜面酱即可。白糖1勺蚝油1勺 1.锅里放油两大勺（这个勺子比放酱得勺子大很多），放入花椒，八角，葱段，小火炸，葱段变色即可捞出这三种配料。 2.大蒜切末用了4颗大颗粒，放进刚才的油里。 3.倒入混合好的酱，加少许水，小火熬，铲子在锅底划圈，防止糊锅。慢慢熬，熬成浓稠得酱即可。（水加多了要多熬一会）

步骤 19