披萨

作者： 东郭先生的猫

含自制披萨饼皮，牛肉红酱

用料

• 饼皮部分（可做五个220g的饼皮）
• 高筋面粉 520克
• 中筋面粉 80克
• 白糖 80克
• 液态黄油或色拉油 40克
• 盐 4克
• 酵母 12克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 260克（鸡蛋加牛奶总量在360g）
• 牛肉红酱
• 牛肉末 适量
• 洋葱 适量
• 西红柿 适量
• 大蒜 适量
• 番茄酱 适量
• 盐 适量
• 罗勒 适量
• 百里香 适量
• 水果馅
• 芒果 适量
• 蓝莓 适量
• 水果罐头 适量
• 沙拉酱 适量
• 其他馅料
• 马苏里拉芝士 适量
• 鸡蛋 适量
• 青豆玉米粒 适量
• 脆皮肠 适量
• 青红椒 适量

披萨的做法步骤

步骤 1

饼皮中除油，盐的所有原料入搅拌机中先低速搅拌至成团

步骤 2

再中速搅拌至卷起阶段（此阶段拿起面团拉扯有面筋形成，但无筋膜形成）

步骤 3

加入油，盐继续中速搅拌至面筋完成7—8成拓展（能拉出厚膜）披萨饼皮无需指纹膜

步骤 4

几种面包筋膜的判断

步骤 5

九十成适合制作吐司类（图片来自小红书味尚国际烘焙许老师）

步骤 6

将面团取出收圆（将不光的面收到面团底部，盖上保鲜膜基础发酵）

步骤 7

发酵至1.5倍大小（手指沾面粉插到面团中，孔洞无回缩无塌陷即可）

步骤 8

发酵好的面团轻拍排气，平均分为五份

步骤 9

搓圆，排气

步骤 10

静置松弛15—20min

步骤 11

将静置好的面团擀圆放入刷了油的披萨模具中进行最后发酵（30℃70—75%的湿度）

步骤 12

发酵过程中制作红酱，将洋葱切末，西红柿烫皮后切末，大蒜切末，牛肉末用盐稍微腌制

步骤 13

锅留底油将牛肉末炒制变色取出

步骤 14

锅留底油加入洋葱炒香，加入西红柿翻炒出汁，加入番茄酱炒香

步骤 15

加入大蒜泥炒香，加入牛肉末，加入调料调味，小火熬制汤汁浓稠

步骤 16

取出冷却备用

步骤 17

将发酵1.5—2倍大小的饼皮取出，用叉子在饼皮表面排气

步骤 18

刷上蛋液（可以不刷），180℃烘烤8min至浅黄色定型即可

步骤 19

烤好的饼皮取出刷一层红酱

步骤 20

加一层芝士

步骤 21

铺上脆皮肠片，彩椒圈（可以提前烤一下脱水），青豆玉米粒（需要提前煮一下）

步骤 22

再铺一层芝士

步骤 23

最后入烤箱180℃10min左右至芝士全部融化

步骤 24

水果披萨，将烤好的饼皮表面刷上沙拉酱

步骤 25

铺上一层芝士

步骤 26

铺上一次水果丁（水果罐头需要先用厨房用纸吸一吸水分）

步骤 27

表面再铺上一层芝士

步骤 28

入烤箱烘烤180℃10min左右，出锅后再挤上一层沙拉酱

步骤 29

最后成品

披萨的小贴士

1、披萨饼皮无需出指纹膜，可以拉出厚膜即可。 2、水果披萨用的水果要选用水份含量少的水果，入芒果，香蕉，蓝莓等，可以和水果罐头搭配，混合水果丁罐头或者黄桃罐头都可，但用水果罐头前要提前用厨房用纸吸一吸水分 3、咸味披萨用到的青豆和玉米粒都要提前煮至半熟，彩椒类因为含水量也比较大，可以提前用烤箱180℃烤3—5min 4、面团打好后，可以分切成均匀的大小放冰箱冷冻，下次使用后直接取出室温解冻，擀成饼正常发酵，烘烤即可 5、最后烤到芝士全部融化才会拉丝

菜谱创建时间：2022-05-06 20:51:59