🍓草莓冰淇淋雪媚娘用量笔记（含草莓果蓉.草莓奶冻.草莓奶油做法）by pink-rabbit

Name: 🍓草莓冰淇淋雪媚娘用量笔记（含草莓果蓉.草莓奶冻.草莓奶油做法）by pink-rabbit
Ingredients: #【原味雪媚娘皮】10个量（@30g）; 98克水磨糯米粉 70%; 16克豌豆淀粉 11.4%; 14克澄粉 10%; 12克木薯粉 8.6%; **********************; 140克【粉类总量】100%; 180克纯牛奶 128.5%; 30克细砂糖 21.4%; 28克黄油 20%; 9克水饴（玉米糖浆）6.5%; #【自制草莓蓉】; 500克鲜草莓; 草莓果汁的10%糖; #【草莓白巧奶油】; 150克淡奶油1; 45克白巧克力; 75克自制草莓蓉; 8克细砂糖; 150克淡奶油2; 4-5滴红丝绒色素; #【草莓奶冻】; 50克自制草莓蓉; 5克吉利丁片; 15-20克细砂糖; 100克纯牛奶; 100克淡奶油; 2.5克玉米淀粉; 2-3滴红丝绒色素; #【其他】

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作者： pink-rabbit

雪媚娘皮参考了此方子🔗 https://m.xiachufang.com/recipe/104115961/ 进行了细微调整：皮子粉类：糯米粉70% + 其他淀粉30% = 100% 配方材料大约可做10个（30g皮+50g馅）。

用料

🍓草莓冰淇淋雪媚娘用量笔记（含草莓果蓉.草莓奶冻.草莓奶油做法）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【操作流程】第一天：自制草莓果蓉➡️草莓奶冻➡️草莓奶油第二天：雪媚娘皮➡️炒糯米粉➡️奶冻脱模、分切➡️打发草莓奶油、装入裱花袋➡️组装成型

步骤 2

🍓【自制草莓果蓉】操作步骤简述：草莓洗净、切成小块/ 用料理机打成草莓果汁，过筛至厚底锅/ 加入草莓果汁重量10%的冰糖或细砂糖/ 电磁炉小火加热蒸发掉果汁重量50-55%的水分/ 即可。 ⚠️打好的果汁一定要过筛！能把草莓籽都过滤掉！

步骤 3

完成的草莓蓉的状态。

步骤 4

🍓【草莓奶冻】操作步骤简述：吉利丁片用冰水泡软，控干水分备用/ “纯牛奶+淡奶油+糖+玉米淀粉”称量至小锅/ 小火加热至沸腾，晾凉至60℃左右/ 加入吉利丁片，搅拌至融化/ 加入自制草莓蓉，搅拌均匀/ 滴入红丝绒色素调色（稍微偏深一点的粉色）/ 晾凉至40℃左右，倒入模具，冷冻一夜定型。 ⚠️如果不是特殊模具的话，冷藏定型就可以了。

步骤 5

🍓【草莓白巧奶油】准备步骤简述：取半量的淡奶油至奶锅，加热至50℃/ 将巧克力投入加热的淡奶油，搅拌至融化/ 加入细砂糖，搅拌至溶化/ 分次加入剩余半量的淡奶油，加一次拌匀一次/ 加入自制草莓蓉，拌匀/ 滴入红丝绒色素调色（偏浅一点的粉色）/ 转移至第二天打发用的容器，密封，冷藏过夜。

步骤 6

第二天❗️ 【雪媚娘皮】操作步骤简述：四种粉称到同一个容器，混匀待用/ “糖+黄油+牛奶”称到不锈钢盆或奶锅/ 电磁炉小火加热至黄油差不多融化，离火/ 搅拌至黄油完全融化/ 确认液体温度在40℃左右/ 筛入混合粉，用手抽搅匀/ 过筛至不粘锅/ 电磁炉小火炒至抱团，不怎么粘刮刀/ 转移至厨师机打面缸，加入水饴/ 用搅拌桨，最高速打1分钟样子/ 使水饴完全吸收，面团粘住缸底/ 戴上食品手套，用软刮板帮助取出面团至保鲜膜/ 把面团压扁一点，用保鲜膜完全贴面包紧/ 室温完全晾凉后使用。 ⚠️判断面团有没有熟透的标志是不怎么粘硅胶刮刀，再配合揪个小粒尝尝就行了！

步骤 7

【炒糯米粉】冷锅加入糯米粉，开小火，炒熟，晾凉备用。【奶冻脱模、切成小块】放到冷藏备用。【打发草莓奶油】取出前一天准备好的草莓淡奶油，正常打发即可。装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 8

【组装雪媚娘】最后成品“皮30g+馅50g” 桌上铺硅胶垫，戴食品手套，用塑料擀面杖！取40g皮子面团，面包面团整形手法整圆/ 拍少量熟糯米粉防粘/ 擀成直径13cm厚薄均匀的饺子皮状/ 铺到大小合适的小碗上之类/ ⚠️贴住碗的那一面适当抹一点熟糯米粉防粘！挤入25g左右草莓奶油打底/ 放入草莓奶冻粒/ 再挤入草莓奶油盖住奶冻粒（馅料总量50g）/ 然后跟包包子一样拎起边缘收口/ 捏紧收口，揪去多余的面团/ 收口处抹上适量熟糯米粉防粘/ 从小碗中倒出，装入蛋黄酥包装盒即可。 ⚠️收口时揪下来的面团用于下一个面团一起计重操作。

步骤 9