紫薯芋圆的做法

紫薯芋圆

7.9 综合评分 2087 人做过

紫薯芋圆和芋头芋圆
不比鲜芋仙的差~
麻烦小伙伴们看一下小贴士,里面会有提示!!

作者: 杨姑娘!
杨姑娘!
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紫薯芋圆的用料  

紫薯芋圆的做法步骤

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  • 紫薯君与芋头君 蒸好的紫薯比较柴,比较干,芋头水分较大!

  • 剥皮,一定要剥干净! 芋头君还有点皮没剥净

  • 将两薯压成泥,芋头水分大,好压,紫薯要费点劲。

  • 为了成品比较Q,先用3-4勺滚开水,加入100g木薯粉,搅拌成糊状,如果有多余的粉没有成糊也不要紧,再加入到芋头泥中,慢慢揉成面团状,这个过程很凶残,各位最好带着手套做,揉的过程中,芋头会不断的出水,要有点耐心,要是觉得很稀,面不成团,可以在途中一点点加粉,一点要少量,慢慢的加。

  • 紫薯面团过程同上。因为紫薯比较干,不会像芋头一样出水,大家在做的时候,适量加一点点水,慢慢少量的加。 我是揉了很长时间才成的团,中途也额外加了一点点木薯粉,木薯粉和芋头的比例是1:2.5-3

  • 揉成柱状

  • 像做饺子皮一样的做法,慢慢搓成细条状,面团没什么粘性,所以揉的时候轻一点,不然会断。粗细按照大家的喜好来吧。

  • 紫薯面柱做法一样。为了省劲,我把面团分成3份,一点点来揉。 面团真的很容易搓断~~

  • 变身~~

  • 最后切成拇指头大小的段,像不像橡皮泥~~

  • 鲜芋仙的是芋圆是类似正方形的,那就可以将面团擀成饼状,再切成条状的,我还是觉得圆柱状的好吃~~按照个人口味来~~

  • 放入锅中煮开,3-4分钟就好了,判断熟没熟的方法就是,水开后,芋圆飘上来,那就好了。煮过芋圆的水,会变成紫蓝色,因为紫薯里面含有花青素的缘故。

  • 漂了~~好了~~

  • 芋圆Q不Q,这是最关键的一步,将芋圆捞上后,过凉水,多过几遍,一定要过到芋圆里外都凉透了,那才会又Q又糯。我试过了,过1遍水,2遍水,3遍水,4遍水的口感是不一样的。一定要里外都凉透。

  • 再来一张~

紫薯芋圆的小贴士

1,有两种做法,此种做法做出的芋圆比较Q,比较糯,但是出货量相对少点,自己家做,出货量相对少点也无所谓了,最重要的是口感!此做法做出的芋圆比鲜芋仙的还要Q,爸妈尝了之后,说是不是加了明胶啊,这么Q,鲜芋仙的芋圆口感相对来说要硬一点点。
另一种做法:步骤4,木薯粉直接加入到芋泥中,不用滚开的水烫粉。
2,材料里面有木薯粉,孕妇是不是不能吃呀,要注意一下哈!甄嬛传里,总说木薯粉。
3,除了紫薯,芋头,还可以用地瓜,味道一样很棒。
4,单独做出的芋圆,没有什么味道,可以加点王老吉,或者蜂蜜水,或者用红豆、薏米和绿豆加糖熬成水,加到芋圆里面,味道灰常好!
大家可以发挥各自搭配。
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菜谱创建时间:2012-10-20 17:28:43

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