清明果的准备工作（1）——生石灰呛苎麻叶

作者： 阿苏苏_z205

一直没机会近距离观察“青”的制作，今天在家临时要处理大片苎麻，有幸在长辈指导下实践了制“青”。 记录一下以免忘记——也是在今天看到“青”的原材料才知道在家乡从小到大吃的清明团子是用苎麻叶做的“青”，大人们也都叫“青” ，而不是“艾青”

用料

• 苎麻叶
• 生石灰

清明果的准备工作（1）——生石灰呛苎麻叶的做法步骤

步骤 1

先认识一下苎麻，生命力比较旺盛，很会长，指不定在哪个路边或者院子里能看到几株，山上就更多了。特点是叶片毛茸茸的，背面呈白色，容易附着昆虫卵。 （我们这一直用家乡土话讲这个植物，导致我从小到大只知道土音，从来没和实物对上过号，今天之前还一直和艾草混淆，也一直没搞明白为啥外面买的艾草青团和自家做的口味不一样*罒▽罒*，今天通通释疑）

步骤 2

背面

步骤 3

第一步：择苎麻叶，选嫩叶，不带叶柄，只要叶片 （图片仅供参考，建议去掉叶柄） （特别注意：摘下的叶片要放在阴凉通风处，不建议堆成一堆，容易热“焦”）

步骤 4

第二步：把苎麻叶泡水里，初步清洗，然后像搓衣服一样用力按压、揉搓叶片，直至将苎麻叶碾碎绞烂，去除其中较为粗大的叶茎，挤干多余水分。此时状态：叶片成团，经络尽断，有独特清香，颜色呈墨绿色看不到白色或嫩绿色。 （此时，苎麻叶的黄黑色汁水会都被揉出来，建议带手套进行，不然手上染色几天都洗不掉）

步骤 5

第三步：清水清洗已搓好的叶团，再次挤干水分后，铺开，阴干十分钟左右 （这一步是为给苎麻叶团降温，拧过的苎麻叶会有热量，即使是用凉水洗的）

步骤 6

第四步：将生石灰粉洒在已降温的苎麻叶团上，揉拌一番，使得生石灰粉均匀附着在叶团上。再把拌了生石灰的叶片放入较大的容器中，一层一层放，放一层就用擀面杖或者其他工具压实一层，压出水分，压平表面。

步骤 7

最后一步：在压平的叶团上面，放置一块压菜石，再加入没过叶团表面的清水，在阴凉处放置一个月左右，让苎麻叶和石灰充分发酵。满月后，完成制“青”，此后一年四季可以随用随取。 （酸菜制作网络示意图，用作说明）

步骤 8

制“青”完成后，如要使用，可以从中取出适量苎麻叶清洗干净，仔细去掉叶子里的石灰杂质。淘干净攥干水份的叶团就可以直接揉进面团了。 （清洗过的叶子要放冰箱冷冻保存，拿出解冻即可使用）

菜谱创建时间：2022-05-03 02:48:23