家烧溪石斑

作者： 以前猪都不如现在如了

只有清流激水中才能生长的溪石斑是难得一见的鱼种。和朋友驱车几十公里，一头扎进人迹罕至的森林溪流中，钓了不少溪石斑。 留大放小，带了一部分回来。以最简单的烹饪方式致敬难得一见的山野珍馐。

用料

• 溪水石斑鱼 15条
• 姜 10克
• 葱 3根
• 料酒 1.5勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 2克
• 糖 1克
• 干辣椒 几个

家烧溪石斑的做法步骤

步骤 1

刚下了雨，溪水有些浑浊。

步骤 2

惨淡经营。 鱼杀洗一下，不用去鳞。

步骤 3

起个油锅，中大火，两面煎一下。变色后捞出。

步骤 4

煎好了。不去鳞的妙处在于，溪鱼的鳞片本来就是软的，可以带鳞吃。留着鳞煎鱼，保持整体的完整美观。

步骤 5

把锅洗尽，重新起干净的油锅。小火煸香姜片和葱白段，把鱼重新倒进来烧。

步骤 6

沿锅边烹入一勺半料酒，加入一大碗开水，加入生抽老抽盐糖调味。

步骤 7

大火烧开，中火滚5分钟。出锅前加一点干辣椒意思意思，大火收汁即可。

步骤 8

撒点葱花。

步骤 9

这是前一天晚上钓的，有六七个品种。

步骤 10

按丽水当地的做法，弄了个鱼汤锅。鲜得泪流满面。

菜谱创建时间：2022-05-02 02:40:29