油焖大虾

作者： 小怪兽studio

如果你在外地，苦于吃不到好吃的油焖大虾… 如果你现在薪资有限，小龙虾又略微有点小贵… 又或者，你和我一样，只是想把自己属于一个地方的标志性菜谱深深烙入时间里以此纪念乡愁…

用料

• 啤酒 2瓶
• 蚝油 2勺
• 虾 3-4斤
• 姜 6片
• 蒜 20瓣
• 生抽 3勺
• 白糖 20克
• 盐 5克
• 葱 4根
• 小龙虾料（需要提前准备好） 1包
• 小米椒 5个
• 线椒 4根
• 干辣椒 7-8个
• 老干妈 2勺
• 白酒（料酒）黄酒最佳 3勺
• 黄瓜 2根

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

调料全家福（料包我自己对比过蛮多种，油焖大虾这个比较八错）

步骤 2

如图，准备配料。 大蒜：一部分切成蒜末，一部分切片 小米椒：切小段 生姜：切片，还有一部分，块 葱：一部分葱末，一部分切断，整个打结 线椒：切成小段

步骤 3

处理小龙虾： 首先 虾的选择，虾尾越大越好，其次也要注意观察虾尾干不干净，挑选干净一点的。一般流动性越大的河或者是湖里，虾会更干净一点…质量也会更好一点 其次，虾头部分处理： 剪去虾头上面一点并取出黑色的虾“脑仁”，虾头口不要剪太大，虾黄容易流出来

步骤 4

虾尾部分处理 抽尾部最中间的，可以把虾肠子取出来 然后，顺着中间剪个口子，方便更入味 然后，刷小龙虾，洗2-3遍，沥干。（注意不要被小龙虾夹手了，最好戴手套处理）

步骤 5

热锅，放油。多放一些3两左右吧～等油热了，放些许盐（不要放多了，因为，老干妈，生抽，耗油，料包里面的酱，都是咸的），干辣椒，葱段，老干妈，小米椒，生姜，大蒜末，和片，炒出香味。然后，再调料包里面的干料（八角，桂皮，山楂片，草果，白芷，小茴香啥的）炒一会。再倒入小龙虾翻炒～然后，倒入黄酒2-3勺（没有黄酒，就用白酒或者料酒）紧接着，再倒入3勺生抽，翻炒两下，再倒入耗油2-3勺。然后再翻炒2-3分钟，放点白糖提鲜。然后再倒入料包里面的酱。翻炒两下以后，开始淋入啤酒～放入葱结…

步骤 6

加上整个的大蒜进入，再把鸡精调料放进去，等水沸的时候，尝一下咸淡。 盖上锅盖，煮10多分钟以后，翻两哈子。以方便入味。然后再煮15分钟，汤汁不太多的时候盛起来，盛起来之前，放线椒段断生翻炒两下配个色

步骤 7

喜欢黄瓜的，可以去皮，拍一下，切成长条，铺在锅底

步骤 8

小龙虾，盛起来…

步骤 9

撒上葱末点缀颜色。出锅啦…

步骤 10

未加滤镜的成品

菜谱创建时间：2022-05-01 21:23:51