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家庭版海鲜大咖（留方自用）
用料
家庭版海鲜大咖（留方自用）的做法步骤
葱切丝，生姜切片后切条，蒜头拍碎，葱白切段；炒锅开火下油，油烧热下香料煸香。
螃蟹对半切好切面朝下略煎，大火煎至有香味后，淋入料酒后放蚝油，盐，鸡精，味精，糖少许，加一点水盖锅盖，转中火煮熟。
虾洗净放锅里下油煎煎至两面出香味，下料酒、洒一点盐、酱油味精、糖，稍闷熟后装盘。
蒜爆香放豆瓣酱，煸香，入油蛤炒，放一点料酒，加一点水，加一点盐，蒸鱼豉油放一点，糖放一点，煮一会儿至开口勾一点芡。
虾、蟹、油蛤摆盘，最后，将油蛤剩的汤汁淋匀全盘即成！
家庭版海鲜大咖（留方自用）的小贴士
以上记得是大厨口述的原版。到我实践的时候偷懒改动了好多，以下是偷懒的方法😜 1.首先螃蟹叫海鲜店的老板帮忙处理一下。（我去买海鲜的时候，我跟海鲜店的老板说我要做海鲜大咖，然后我把制作过程给他看，我说你能帮我把螃蟹对半切一下处理一下吗？它活蹦乱跳的令我害怕。老板说拿到冰箱冷冻一下它就拜拜了，我说我中午就要吃的，现在已经十点半了来不及等它拜拜了 。补充一下，八口人三种海鲜各需要多少的量也是老板建议的，事实证明这个量还挺合适的。螃蟹老板已经帮忙处理好了，剩下的就好办了。） 2.油蛤和虾改煎炒为汆水。 一到家，首先烧了一锅水，然后有开餐馆的朋友教我油蛤一定要冷水下锅，等油蛤基本上都有点稍微开口就可以关火了捞起备用，这样肉质比较饱满鲜美。（虽然这些常识在有些朋友看来很弱智但是对我来说我真的不懂😂）油蛤起锅以后把那袋活蹦乱跳的虾丢进刚氽过油蛤的水中很快虾外壳就变红了可以捞起来剪去虾须虾脚备用。 汆水后的虾略煎即可，油蛤汆水后也是稍微炒一炒就可以了 3.螃蟹我倒是听了海鲜店老板的话，加了一道程序，就是将螃蟹的切面沾了一层淀粉又沾了一点蛋液才放去煎，据说这样可以锁住它的鲜美。 最后摆盘，我觉得用烤箱里的烤盘最合适了，铺上锡纸，连碗都不要洗😂 至于这道菜的烹饪时长，那看你对它的熟练程度咯，今天是我第一次煮这道菜加上我平时很少做菜，所以我做这道菜啊花了一个多小时。
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