冰面包

作者： 阿琳又馋了

用料

• 1⃣面包胚:
• ①抹茶味配方:
• A.干性材料:
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 抹茶粉 4克
• 糖 50克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• B.湿性材料:
• 水 95克
• 蛋液 25克
• 牛奶 25克
• 淡奶油 25克
• C.最后加的部分：
• 黄油 30克
• ②巧克力味配方: 简单就不分类
• 高筋面粉 250克
• 可可粉 15克
• 竹炭粉 一点点
• 糖 40克
• 酵母 2.5克
• 盐 2克
• 水 160克
• 黄油 30克
• 2⃣夹心冰淇淋:
• ①抹茶味:
• 炼乳 50克
• 抹茶粉 3克
• 淡奶油 150克
• ②可可味:
• 淡奶油 150克
• 巧克力 50克

冰面包的做法步骤

步骤 1

抹茶味的:除了黄油外，干性和湿性材料混合在一起，搅打面团。（可可味的也一样，除了黄油外都放在一起）。

步骤 2

打到面团有一层容易破的薄膜，撕开孔洞边缘带锯齿，加入黄油继续打。

步骤 3

加入黄油先慢搅打等黄油和面团混合差不多了，就快点，打到面团撑开是一层膜带有韧性不容易破的手套膜，撕开孔洞边缘呈光滑状态。

步骤 4

烤盘撒点粉防粘，温度28，湿度70，发酵20分钟。 （也可以室温28度左右，盖保鲜膜发酵）

步骤 5

面团拿出来切割，平均分成10个面团，每个面团大约50克并搓圆。

步骤 6

搓圆的面团表面刷蛋液，在玉米淀粉里滚一滚

步骤 7

继续温度36度，湿度70度，发酵1小时左右（主要看状态）（也可以烤箱开起来36度，下面放一盆热水保湿）

步骤 8

判断面团发酵的状态: ①轻按面团，回弹的快~还未发酵好 ②轻按面团，慢慢回弹~发酵到位（面团2倍大） ③轻按面团，不回弹~发酵过了

步骤 9

发酵到位后，烤箱预热，然后180度，烤8分钟左右，表面上色就好，注意抹茶味的烤过就不好看了。

步骤 10

面包胚放凉后，旁边用筷子捅一个洞，挤奶油。

步骤 11

奶油： ①抹茶味的:炼乳➕抹茶粉先拌匀，然后再加到打发好的奶油中拌匀 ②巧克力味的：巧克力先融化，放凉后再和奶油混合均匀

步骤 12

放冷冻保存，吃的时候拿出来放一会，等面包软化后再吃，夏天很快的，中间就是冰淇淋的口感，很nice。 ​

菜谱创建时间：2022-04-24 00:06:57