姜母鸭（家庭版）

作者： 依烟如梦

第一次去福建厦门吃到了闽南特色，一直回味于舌尖，口感挺合适江南。今天的早市买了一只48元的新鸭，大概2斤多，一起来看看这道姜母鸭

用料

• 鸭肉 1只
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 芝麻油 适量
• 老姜 200克
• 老酒 半瓶

姜母鸭（家庭版）的做法步骤

步骤 1

洗干净，用盐檫下鸭胗，肝不爱吃，没有拿

步骤 2

锅里放冷水，黄酒，生姜片，等水沸腾捞出

步骤 3

再用清水洗干净

步骤 4

准备好老生姜，外面买的生姜一般很多要放个500克，我这里大概放了200克，太多的话容易辣，家里小朋友吃不了辣

步骤 5

拿出砂锅，烧热后放入芝麻油，这是关键，一定要用这个油，才能出来姜母鸭的味道。一只2斤多的鸭我放了80毫升。

步骤 6

生姜片炸下捞出

步骤 7

另外我拿来了一只铁锅，因为砂锅太小，砂锅直接放鸭子炒不方便。热后依旧放一点芝麻油，炒一会儿，根据个人口味加入老抽，生抽，盐，蔬菜调料，冰糖。耗油我不喜欢吃，所以没放。再翻炒一会儿

步骤 8

把鸭倒入砂锅里，砂锅里是炸了生姜的芝麻油，生姜一半垫底，一半放最上面

步骤 9

这一步也很关键，不能放水，我们绍兴这边烧菜都喜欢用黄酒，不要放料酒，黄酒比较香，放了半瓶。这瓶是早打开的，上次没喝完

步骤 10

小火煲1个小时，中间去翻一下，最后看牢，不要糊了。

步骤 11

出炉

步骤 12

吃饭啦，太香的姜母鸭

姜母鸭（家庭版）的小贴士

不放水，放芝麻油

菜谱创建时间：2022-04-19 15:08:51