咸香土豆面包｜柔韧

作者： 米雪漫漫L_L

喜欢咸口面包的一定要做啊，这款面包非常柔软，而且很有韧劲，咸香咸香的！但是加了土豆泥的面团会比较粘手，用机器揉比较方便

用料

• 🥐面团材料：
• 高筋面粉 300克
• 土豆泥 120克
• 细砂糖 15克
• 盐 6克
• 干酵母 3克
• 冰水 160克（预留20，土豆泥湿度不同，根据面团情况调整）
• 橄榄油 30克
• 🥐表面装饰： 没有就刷全蛋液
• 卡夫芝士粉 适量
• 软化的黄油 15克

咸香土豆面包｜柔韧的做法步骤

步骤 1

土豆切片，蒸熟压成泥，保鲜膜贴面放冰箱冷藏备用

步骤 2

将面团的所有材料揉成光滑有韧劲和面团 加了土豆泥的面团是比较粘手的，后面整形什么的都需要撒面粉操作

步骤 3

室温28度发酵至两倍大，大约1小时

步骤 4

轻压排气，称重，平均分成8个小面团，滚圆，放保鲜盒松弛15-20分钟 可撒些面粉防粘

步骤 5

取一个松弛好的面团，上下擀开，翻面，整理成橄榄形，收口捏紧

步骤 6

表面喷水或刷一点水，沾上芝士粉

步骤 7

收口朝下，放入烤盘

步骤 8

进行第二次发酵，发酵箱温度34度，湿度80-85%，发酵至1.5-2倍大，面团变得轻盈 没有发酵箱就借助烤箱的密封环境进行二 发，不要开温度，放入一大杯60度左右的水制造温度和湿度，中间水凉了需要及时更换。 有发酵功能的烤箱开38度，放温水进行发酵。

步骤 9

发酵好之后预热烤箱，风炉175度 普通烤箱：上下火180度 面团表面割口，刀口挤上软化好的黄油

步骤 10

送入预热好的烤箱：风炉175度烤13分钟 普通烤箱，中下层，上下火180度烤16-18分钟，上色满意注意盖锡纸

步骤 11

烤好后立即取出，震一下，将面包移到网架上冷却

步骤 12

待面包温热的时候就可以装袋了

步骤 13

非常柔软而且有韧劲儿，咸香咸香的

菜谱创建时间：2022-04-14 23:31:00