轻乳酪蛋糕

作者： 菲缊

其实我觉得应该要3个蛋才能做一个比较厚实的cheese cake，但是考虑到最近在减肥，还是只用了2个蛋，其它的量也相应减少。嗯，但是一做好就吃了半个。好在秋天是贴膘的季节。：）

用料

• creamcheese 113g（正好半块）
• 动物鲜奶＋牛奶 25ml+50ml
• 黄油 40g
• 牛奶＋淀粉 25ml+10g
• 蛋白 2个（75g）
• 砂糖＋淀粉 45g+5g
• 蛋黄 2个
• 柠檬汁 数滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

把cream cheese和黄油隔水加热，搅拌至顺滑。

步骤 2

离火，加入“动物鲜奶＋牛奶”，继续搅拌至无颗粒。

步骤 3

加“牛奶＋淀粉”混合均匀后，倒入之前的cheese混合物中，继续搅拌。

步骤 4

再加入打散的蛋黄，继续搅拌后过筛，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 5

6寸活底模底包层油纸装上后，在模外底部再包裹一层锡纸防止水从底部渗入。

步骤 6

把6寸模放在一个大且较深的烤盆中备用。预热烤箱到360F。

步骤 7

蛋白加柠檬汁打发，分次加入“砂糖＋淀粉”的混合物，至湿性发泡（尖头小角下垂）。

步骤 8

将打发后的蛋白和冷藏好的cheese混合物拌匀（需冷藏至两者的稠度接近），防止消泡。

步骤 9

把最后混合物倒入6寸模具，再往大烤盆里注入温水直到6寸模具刚刚要漂起。

步骤 10

放入烤箱最下层360F30分钟，之后转310F50分钟。如果颜色过深可用锡纸覆盖，注意水不要烧干。

步骤 11

用牙签插入蛋糕，如抽出时是干净的则说明已烤熟。取出蛋糕冷却，抓住模具外围轻晃到四周蛋糕与模具脱离后拆掉模具的周围一圈。用一个小盘子轻扣在蛋糕表面，把蛋糕倒在盘子上。把模具底卸下，再把蛋糕反扣并撤掉盘子。

步骤 12

完全冷却后放在冰箱里冷藏一夜后就可切块食用。

菜谱创建时间：2012-10-18 02:53:45