鸭蛋干（消耗咸鸭蛋白）

作者： Regina的一人食

做蛋黄酥糯米蛋总是头疼剩下的咸鸭蛋白该怎么处理，炒辣椒蔬菜类略显单调，卤过的鸭蛋白不再只有呆板的咸味，配白粥再好不过了

用料

• 咸鸭蛋白 12只
• 蒜头 3瓣
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 冰糖 适量
• 葱 适量
• 洋葱 适量
• 蚝油 1大勺
• 老抽 2大勺
• 生抽 少许

鸭蛋干（消耗咸鸭蛋白）的做法步骤

步骤 1

分离鸭蛋白和蛋黄，蛋白不用打散，耐热容器内壁刷油，倒入蛋白蒸20分钟至熟透，取出切片

步骤 2

配好香料，洋葱切片，小葱挽结。还可以根据各人喜好加香料，我加了少许小茴香和丁香。

步骤 3

除冰糖外所有香料爆香

步骤 4

加水烧开，放入冰糖

步骤 5

下鸭蛋白，加入老抽、生抽、蚝油，用锅铲轻轻铲匀。大火烧开，小火煮15分钟。尝一尝咸淡，如果蛋白很咸就再放一些糖，大火收汁。

步骤 6

出锅浸入卤汁中晾凉，浸泡几个小时，让蛋白充分吸收卤汁

鸭蛋干（消耗咸鸭蛋白）的小贴士

1.蛋白本身就是咸的，所以不需要加盐，生抽只为了提鲜，所以只要加一点点，防止太咸，老抽为了上色。 2.每家的鸭蛋咸淡程度都不同，因此冰糖的用量因人而异，如果特别咸就要增加冰糖的量，如果特别淡就要加盐或生抽，所以出锅前尝一下是必要哒。

菜谱创建时间：2016-11-06 14:16:11