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生咸蛋黄处理的做法

生咸蛋黄处理

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作者: O喵星o
O喵星o
生咸蛋黄买到后的处理 立马使用、隔天使用、一个月内使用的保存方法

用料

生咸蛋黄处理的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生咸鸭蛋我买的红庙河70g,买了隔天到,开箱挤出鸭蛋

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备一碗清水,磕鸭蛋取蛋黄(硬的),用手刮洗表面的膜和蛋白液。也可以放碗里最后再一起洗快一些

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冲洗混浊的水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾干

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理方法1:立马使用 洗净晾干的蛋黄铺在烤盘,喷/滴一些柠檬汁去腥(不过新鲜的咸蛋黄还好,不太腥,可以忽略此步)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱150度烤5-6分钟,微微冒汗,半熟状态取出

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱冷藏冷却后取出直接使用(包月饼,蛋黄酥)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理方法2:冷藏,隔天使用 烤半熟的蛋黄装入密封容器倒入橄榄油/玉米油,没过蛋黄,冰箱冷藏,隔天使用(最多3天吧,更久的也没试过)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理方法3:冷冻,一个月内使用 生蛋黄洗净晾干后直接装入密封袋(抽真空最好)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我会少量用,所以用小纸袋密封装好冷冻。取用时解冻蒸10分钟即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一颗70g红庙河的蛋黄重量

生咸蛋黄处理的小贴士

有用白酒喷烤的不太推荐 首先新鲜的生咸鸭蛋没有什么腥味,没有必要 其次买的成品冷冻咸蛋黄(袋装那种)我试过白酒泡,试过喷烤,腥味只是被酒味掩盖了,烤熟后还是腥,如果是包月饼里,月饼回油后还会有一股酒味 追求蛋黄口感的还是推荐生咸鸭蛋现磕,不会有分层和粉状的情况,内心流油也很好吃 蛋白处理: 搜咸鸭蛋清菜谱,很多的

菜谱创建时间:2022-08-28 23:42:32
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