黑钻石纹贝果🥯

作者： crazy_go

做了几次发现了一个特别容易出钻石纹的办法～ 做法看⬇️

用料

• 高筋面粉 400g
• 竹炭粉 8g
• 酵母 4g
• 水 200g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 10g
• 煮🥯糖水 50g糖+1000g水

黑钻石纹贝果🥯的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的所有材料丢入厨师机混合

步骤 2

先揉至粗膜状态，差不多十分钟

步骤 3

然后加入盐和黄油揉至偏薄膜状态，含水量很低别想着手套膜了！差不多就行了，取出盖上保鲜膜面团醒半小时。

步骤 4

分成65g一个的面团。（自己喜欢分多大就多大100也行，多吃点…）

步骤 5

取一个面团，擀成牛舌状，大约长15cm。可以包馅儿也可以不包～

步骤 6

从一侧卷至另一侧，收口尽量在一条线上，然后把一头压扁，擀大。

步骤 7

包住另一头，收口向下。

步骤 8

然后把贝果翻过来。

步骤 9

放在密闭的地方发酵至2倍大。

步骤 10

预热烤箱，220度。然后煮糖水，50g细砂糖+1000g水煮开，然后转小火。

步骤 11

贝果放入每面煮15秒。捞出时候一定要沥干贝果表面水分再放在烤盘中。⚠️注意：不要煮太久，我每面煮了30秒，烤出来皮就比较厚，吃起来韧劲太大，还是15秒比较合适，也更容易出钻石纹。

步骤 12

送入预热好的烤箱，烘烤16-18分钟即可。烤完取出马上丢入速冻或者冷藏，冷却了就会有钻石纹了～只要温差够大，表面就会裂开。

步骤 13

不过我还是觉得没有钻石纹的贝果更好吃…这个实在费🦷。

步骤 14

这是手机图～天不热的时候 冷了也会有很强烈的钻石纹 这是后来做的煮15秒 表皮薄

菜谱创建时间：2022-04-12 23:29:29