1. 春笋切片,焯水五分钟(水中加点盐),捞出过凉。 2. 五花肉买时让师傅切好片,一点料酒,生抽,淀粉抓抓,腌一小会,下锅前再加入一点点油抓抓。 3. 热油锅先炒五花肉,煸出油捞出。 4. 锅不洗,再加一点点油,下胡萝卜和青蒜,翻炒一会再下笋片,边炒边加蚝油,生抽,差不多了倒入五花肉。 5. 继续翻炒,又加了一点点老抽提色,最后丢进青蒜叶,出锅。
就这样,不需要鸡精和糖。用最简单的调味,却无比鲜美!