用APP打开 
2022腌制甜脆梅④改良版
用料
2022腌制甜脆梅④改良版的做法步骤
4.4中午 快递到了，立马开箱！ 挑一下，老的不要，软的不要，要硬邦邦嫩的去蒂去蒂周围黑色的毛！轻微损伤也可以做脆梅。 （这次让商家挑嫩的摘，个头均匀，也嫩没有老的。）
4.4下午 清洗干净，晾干表面水分，5-10分钟！
4.4下午 加粗盐杀青，搓10分钟左右变色，搓成这种透透的。搓完的粗盐倒回梅里。
4.4下午 加满水。青梅捞出滚一刀再丢回盐水里。 盐水泡24小时左右。 量少的可全程凉白开。
4.4下午3点 这样滚一刀。 牙签戳太累，刀拍感觉两面容易破烂，破破烂烂碎碎的也不好看而已占空间，还是刀滚一下。
4.5下午3点 24h后梅子变黄了，倒掉盐水冲洗干净（期间可以捞一下上下盐浓度均匀一些）。 再加满清水泡30h左右，有时间2-3h换一次清水泡淡梅子！ 【怕酸苦这一步可去核】
4.6早上10点 换清水期间煮糖水，20斤梅子，5.5L水，3斤白糖。煮开放凉备用。 这里白糖可4-5斤吧～
4.6下午5点 30h后倒掉水，晾干！（这里尽可能的晾干水分怕发酵）有人拿太阳底下晒干一些…… 此时的梅子特别的脆，不苦，有点酸，没什么味就合适了。如果不脆，就拿去太阳晒做成甜梅。晒5-6成干再泡糖水。
4.6晚上10点 晾干后倒入第一次糖水浸泡24h。 （此时晚上10点了才第一次泡糖水）放入冰箱
4.7早上9点 煮第二次糖水5.5L水，3斤白糖，煮开放凉备用。 【这里可比第一次4-5斤多一些，逐渐增加白糖量。】
4.7晚上10点 出门玩一天，晚上回来才捞起来倒掉第一次糖水，（忘记拍照了）泡第二次糖水泡24h。放冰箱。
4.8早上 隔天醒来看到发酵起泡泡了。😭到了晚上发酵更多泡泡，第二次糖水泡完梅子有点皱皱的了，不会太皱。
4.8下午2点 煮第三次糖水（5升水+3斤多糖）放凉备用。 【这里白糖可比第二次增加一些】。
4.8晚上9点 倒掉第二次糖水，梅子装瓶子里+第三次糖水放冰箱！此时的梅子挺脆的了，微甜微酸微苦。 第二、三次糖有点少，可逐渐多放点。 三次糖泡2-3天后挺甜的。 如果三次糖后几天后还不不够甜，倒出第三次糖水加白糖煮第四次糖水放凉后倒回去。
4.8 看的口水直流 还有点酸苦能吃的下🤣
4.15 发酵了4天，吃不完怕坏又煮了一次浓糖水泡。实在是太甜了……
。
留了一瓶脆梅到9月底吃，太甜了，还是脆的，带点酒味。 紫苏甜脆梅也算成功了，就是忘记制作过程了🤣，紫苏脆梅比脆梅味道更好，没那么甜。
2022腌制甜脆梅④改良版的小贴士
第一天：步骤1-5。 第二天：步骤6。 第三天：步骤7-9。 第四天：步骤10-11。 第五天：步骤12-14。 三次糖水才用10斤糖有点少。 可适当增加白糖用量！ 无生水无油入冰箱～ 甜度够…… 发酵商家说多放糖，但是20斤梅子，10斤糖不到已经很甜了，吃的有点腻。或者考虑清水别泡太淡，后面还要泡两次糖水吃多会很甜。
