艾叶粿——属于闽南的青团

作者： 沈小漂

老家清明时节会做艾叶粿用于拜拜，艾叶粿有豆沙馅、花生芝麻馅、糯米馅、麦麸馅。我最爱豆沙的和糯米的。其实很多地方都有春天食用艾草的习俗，或是叫青团，或是艾草粿、艾草饼，形状不同、馅料不同，唯一相同的都是用艾叶为原料。 今年心血来潮打算自己做艾叶粿，本来一开始想认真记录下用量，后来揉面出现了点小插曲，现在用量我也分不清了😂 所以这其实不是一篇菜谱，只是一个过程记录。 虽然最后还是成功了，不过表示再也不想做第二次😭明年想吃直接买成品好了。

用料

• 艾草皮
• 糯米粉
• 艾草
• 小苏打
• 白糖
• 玉米淀粉（或粘米粉
• 馅料
• 糯米
• 腊肠
• 干贝
• 虾米
• 香菇
• 白糖

艾叶粿——属于闽南的青团的做法步骤

步骤 1

馅料合集拍一张，我妈说那些糯米是半斤，腊肠我后面只放了一根。糯米和香菇要提前泡水。

步骤 2

干贝撕成丝，腊肠、香菇切成小块，然后和虾米用少量油一起炒熟炒香。 糯米蒸熟，趁热把上面这些和糯米饭混合在一起，加两小勺糖提鲜，不用加盐（干贝、虾米、腊肠都会咸）

步骤 3

艾叶是去年我妈煮好放冰箱冷冻的（艾草处理好可以保存一年）煮艾叶的方法可以参考下其他菜谱，需要用到小苏打，可以保持艾叶翠绿的颜色。 解冻后的艾草漂洗一遍，加少许水用破壁机打成浆。

步骤 4

糯米粉和玉米淀粉比例大概1.2:1，其中四分之一的糯米粉可以先揉成面团，放入沸水中煮熟，然后熟面团捞出来，趁热和艾草浆以及剩下的糯米粉、玉米淀粉混合。可以加适量的糖中和一下艾叶的苦。 如果觉得太稀或是粘手，就再加点玉米淀粉。我就是在这边摔跤的！！！我觉得有点粘手，想着那加点干粉中和一下，应该就比较不粘手了吧，然后我加了糯米粉，结果越加越粘！！！仿佛一片绿色的沼泽，粘度堪比502！！后面发现我应该是加错了，糯米粉本来就极具粘性，换成玉米淀粉后，终于把我的手解救出来了。

步骤 5

揪一小团艾叶面团包馅，用模具把图案压出来。传统做法使用竹叶垫底，家里没有竹叶，用的烘焙的油纸。操作台记得撒些面粉，防止粿粘住。 上面那些馅料包了15个，皮有剩。

步骤 6

这几个长得比较好看，单独来一张。

步骤 7

蒸熟的样子。四个我大概蒸10分钟左右，因为馅料是熟的，所以只要把皮蒸熟就可以。蒸的时间大家自己把握，皮能熟就行，蒸太久花纹会糊掉。

菜谱创建时间：2022-04-04 21:42:32