芝士肉松凤凰酥

作者： 萍雪之吻

前段时间网购的菠萝，发过来绿且酸，没法生吃，扔了可惜，学做了一次凤凰酥，哇塞，凤梨馅和蛋黄竟然融合的很好，今天升级一下 用料比较多，就不在最前面写了，做法中会标明用量。这个可能和我自己的习惯有关吧，一边看菜谱一边做，写在最开始，做着做着就忘记数量了

用料

• 菠萝 3个

芝士肉松凤凰酥的做法步骤

步骤 1

凤梨馅 去皮菠萝1kg，切薄片，加盐泡10分钟，攥水 用不粘锅，加麦芽糖浆 100g细砂糖80克黑糖20克（上色用）开大火煮 汁水快干的时候放黄油20克，小火慢慢翻炒到抱团，关火放凉就可以了

步骤 2

酥皮 无盐黄油210g室温软化，加糖50g打发，全蛋液50g分三次加入黄油中，每次都打发均匀 杏仁粉30g+奶粉40g+吉士粉10克+盐2克+黄飞驼芝士粉2g+低粉280克，混合过筛，加入打发的黄油中，用刮刀拌到无干粉，可以用手按压，但是不能揉，防止起筋 酥皮60克加2g抹茶粉，成绿色酥皮，做菠萝叶用

步骤 3

咸鸭蛋黄6个，150度10分钟烤出油，晾凉抓碎，我喜欢吃，所以抓成大块。肉松80克+蛋黄酱50克和蛋黄碎混，分成8-10克备用

步骤 4

网购菠萝月饼模具 肉松馅10克，用15克菠萝馅包裹，酥皮20-28克都可以，看个人习惯，我用20克皮 绿色的先按在模具的叶子处，再把包好的鳳凰酥滚成圆柱放进模具，模具里撒点干粉防粘，压好

步骤 5

烤箱190度预热 鳳凰酥喷水，180度烤10分钟 取出，如图，叶盖锡纸，菠萝身上刷全蛋液，再180度烤10分钟，完活 哄娃神器重在颜值

芝士肉松凤凰酥的小贴士

1.菠萝不要炒太干，放凉会硬。1公斤鲜菠萝炒完不到一斤馅 2.喜欢奶香浓郁的亲，一定要买黄飞驼，太香了，放很少就可以 3.感觉做菠萝造型麻烦，也可以直接压到凤梨酥模具里，馅15-20克，皮18克左右就行 4.烤的时候注意观察上色程度，绿叶不盖锡纸也行，就是颜色不好看 5.菠萝馅里的糖 ，可以根据水果自身的甜度和个人喜欢调整

菜谱创建时间：2022-04-03 13:19:55