腌笃鲜

作者： 阿飞的私房菜

这道菜的特点是咸鲜味。咸货和火腿中的咸味炖出来之后，混合上笋与莴苣的鲜与清香。是冬春交际时，不可多得的一道家常菜。

用料

• 火腿 几片
• 咸肉 半斤
• 笋 2支
• 莴苣 1根
• 姜片 几片
• 葱 葱花适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

腌笃鲜的做法， 1.先切几块咸肉，咸鸡咸鸭等（咸货都行）。不能太多，半斤足够了。 2.把咸肉等泡一段时间，然后洗净下锅加姜片火腿几片一起炖汤。半小时后就会像上图那样，雪白的浓汤。（有时为了提鲜，也会放几块新鲜排骨一起炖） 重点：咸货务必浸泡足够，不然菜会很咸。

步骤 2

3.炖汤的同时，准备笋。我是切了两个春笋，一大一小（菜场买大送小）。切片切块，看个人喜欢，我是切了片。 4.半小时浓汤炖好后，放入切好的笋，继续炖。

步骤 3

4.准备一根莴苣，如图切成块。放入笋10-15分钟左右后，加入莴苣块，继续炖！

步骤 4

5.莴苣块加入3-5分钟后，尝一下咸淡。咸淡正好的话，撒上性感的葱花起锅！ 6.那么淡了怎办？加盐！不过咸货没泡够的话，咸的居多，那就加点水，烧开起锅！ 这道菜咸中带鲜，俗话鲜掉眉毛！

腌笃鲜的小贴士

1.咸货的浸泡 2.莴苣绿色的色泽，莴苣放入后不可多炖。

菜谱创建时间：2022-04-03 13:09:17