咸鸭蛋

作者： 阿飞的私房菜

清明回老家，姑父给了30来个自己家里养的鸭，生的新鲜鸭蛋！难得做一会，算是回味家乡，小时候的味道吧！

用料

• 鸭蛋 20～30个
• 盐 N克
• 高度白酒 100克

咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

1.做卤水。往锅里放容器大小容量的水，烧开后开小火，一边烧一边加入食盐。一边搅拌一边观察，食盐不再溶解时说明浓度已经饱和。 腌鸭蛋的容器，务必擦干，最好太阳底下晒干！然后倒入制好的卤水，待冷却备用！ 2.把鸭蛋洗净，用厨房用纸擦拭干净。然后放通风处，或阳光背阴处，彻底晾干。 3.取一碗，倒上1-2两高度白酒（度数越高越好）！把凉干的鸭蛋一个一个地在白酒里洗个澡（滚一滚），大概一分钟左右。洗过澡的鸭蛋直接放入做好的卤水容器里。最后把“洗澡水”也倒入卤水里，浸没。 4.用保鲜膜密封卤水罐子，盖上盖子放在阴凉处，腌制20-25天。越往后，时间越长越咸！！！但油越多！20天左右先取2个（最好不是最上面漂浮的），尝一下。出油的话，就全部取出装保鲜袋，冰箱冷藏。可以放1个月以上！

步骤 2

煮咸鸭蛋，也是有技巧的。冷水下锅，煮沸后开小火，8-10分钟。捞起放入冷水碗里，冷却。最好头天晚上弄好，第二天吃早饭！ 蛋白恰好很嫩，同时蛋黄金黄流油！美味！

咸鸭蛋的小贴士

重点3条： 1.记得卤水一定要烧开煮沸！ 2.所有的容器，道具不得有生水！ 3.鸭蛋要洗净晾干，必须得白酒“洗澡”！

菜谱创建时间：2021-04-28 11:22:39