黑金烧巴斯克芝士蛋糕（减糖版！红薯/栗子2种口味）

作者： 生产甜品的小蘑菇

巴斯克近两年的热度不用多叙述了，甚至让我看见“网红”二字就想避开。但它确实是个快手又好吃适合在家做的周末甜点。 配方其实都大同小异，大家不必纠结选哪个方子，出来的口感其实差别基本吃不出来的，家里有什么材料就用哪个方子吧。产生差异的是操作细节和烤制的时间！ 今天我这个配方是随便找的然后自己做了些小改动，分别做了红薯和栗子两个，囤好了做假期食粮。 南瓜口味的我也巨喜欢！ 尺寸我是根据自己冰箱里奶油奶酪的量去调整的，不必纠结，少了就做矮点，多了就做高点，没有非这个量不可，同时烤制时间根据自己面糊量做调整。 例如：配方大多以350克奶油奶酪的量做一个6寸， 今天我有486克的奶油奶酪，就按1.39倍材料的量做2个6寸。 p.s.自己做一个的成本跟在咖啡厅点一个切件差不多，这能成为让你动手的动力嘛！ 奶油奶酪可选kiri/安佳，价格相差一半，kiri是好吃，但没有到不可替代，或者把安佳比下去到“哇”一声，所以根据方便买到的材料和预算来做吧。 做甜品更重要享受做的过程，亲手创作的满足感，和朋友分享感受到味蕾的快乐。即使失败了也是个有趣的经验。 以上来自一个专业甜品师的唠叨，希望大家享受做甜品的每一个瞬间。

用料

• 奶油奶酪 486克
• 细砂糖（已经减糖，建议不要再减了） 100克
• 蜂蜜 20克
• 全蛋 3个（55-60克/只）
• 蛋黄 1.5个（26-30克）
• 淡奶油 208克
• 低筋面粉 14克
• 红薯 2个
• 栗子 适量

黑金烧巴斯克芝士蛋糕（减糖版！红薯/栗子2种口味）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 【奶油奶酪】室温放软，微波炉/烤箱/隔热水压软都可以 【栗子】用现成的，原粒拍照好看。 【2个6寸戚风模具】烘焙油纸弄皱，提前铺好，把圆弧位压出界线，成品更好看。

步骤 2

【红薯】蒸熟，我用六鳌蜜薯，又甜又糯没有纤维，压烂就可以。喜欢口感湿润一点可以加少许牛奶或者淡奶油打成泥，稀稠度自己喜欢。 注意不要调成液体，是要做夹心的。 有纤维的一定要过筛，不然影响口感。 【栗子】铺底每一件都能切到

步骤 3

奶油奶酪拌软后，砂糖、蜂蜜放一起

步骤 4

改用蛋抽，隔热水抽至砂糖融化，无颗粒。 有颗粒是因为奶油奶酪没有完全软化，隔热水多抽一下下就好，此步要做好再放鸡蛋，放了再隔热水的话很容易控制不好把鸡蛋煮熟！！（俗称蛋花汤） 注意把盆边、蛋抽上的都要刮下来抽均匀。 新手注意⚠️奶油奶酪温度不宜过高，下一步要放鸡蛋。温度过高就晾一下再往下操作。

步骤 5

全蛋蛋黄放一起（因为我用的是家里自产的小鸡蛋，所以我是按重量称的，不按个数） 分次倒进去，每次抽均匀再放。 蛋液抽匀不抽也完全不影响，因为倒进去还是要抽匀的。 新手注意⚠️鸡蛋用常温，如果冰箱拿出来的也不想等了，那要少量多次加入，一旦结块，马上坐一下热水拿起，抽匀。 此步不建议新手操作，控制不好容易蛋花汤。 还是等等吧。

步骤 6

淡奶油坐到上面用的热水里，温热比较好融合。 加进去前不要是冰的！会重新结块。 加入上一步，抽至混合。

步骤 7

最后筛入低粉，抽混合。 低粉量比较少，不用考虑起筋之类的。

步骤 8

面糊成品最后是细腻光滑的，如果有颗粒要先看看颗粒是什么，隔热调整。新手的话，还是直接过筛吧。 如果面糊呈现的状态不好，又不管直接烤的话，不要期待有奇迹，成品吃起来肯定就是有颗粒的。 每一步都是有办法补救的。

步骤 9

栗子的直接倒进去。 红薯的先铺一点面糊，再放红薯泥，我自己吃的就随意了，要切面好看的话，放裱花袋再均匀的挤，剖面完美。

步骤 10

烤箱上下火预热230度，调整至210度，放中层烤（被烤物体处于中层，非烤网） 先定30分钟看状态。再每次5分钟往上加。 随时观察下表面上色，过深的话要把上火调低。 摇晃没有明显晃动，上色程度满意即可。 这个量40分钟上限了，否则是烤箱温度不准。 晾凉，封保鲜膜冷藏一晚。

步骤 11

红薯剖面！我最喜欢了！

步骤 12

栗子剖面

步骤 13

下午茶走起

步骤 14

搭点淡奶油，下午茶完美安排上～

步骤 15

减糖版真的刚刚合我口，我是长期戒糖的。 六鳌蜜薯平时我当早餐，这个搭配好喜欢！

黑金烧巴斯克芝士蛋糕（减糖版！红薯/栗子2种口味）的小贴士

*烤箱温度问题我不多说了，可以翻看我之前的食谱，有详细讲解。 *同样配方为什么呈现出来完全不一样，那要从操作细节上找问题。 *做甜品要有耐心！有耐心！有耐心！重要的事情说三遍 *重芝士蛋糕热量肯定不会低的，靠运动排解吧，别期待吃什么低卡甜品了（什么人间真实甜品师）。 *糖再怎么减都要保持基础的量，糖除了甜味，还有保湿、稳定等作用，代糖口感会有降低。没有糖的甜品还会有灵魂吗？

菜谱创建时间：2022-04-03 00:33:52