比肯德基好吃比例最佳的葡式蛋挞

作者： 生产甜品的小蘑菇

葡挞的食谱很多，怎么做都不会失败，今天跟大家分享一个比例倍儿棒的配方，出炉一口奶香蛋香而不会甜腻。怎么做怎么好吃～

用料

• 牛奶 100克
• 细砂糖 16克
• 蛋黄 3个
• 淡奶油 100克
• 炼乳 36克
• 蛋挞皮 9个

比肯德基好吃比例最佳的葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

材料准备，全脂纯牛奶，韩式细砂糖，如果没有家里粗砂糖也可以，鸡蛋60-65g之间，那种很小的土鸡蛋就可以加一个蛋黄。

步骤 2

淡奶油我用蓝风车，这个没有固定。安家铁塔都可以，蓝风车乳脂含量较高，味道会更香浓。但考虑最近疯狂的涨价，建议不用特别买它。

步骤 3

牛奶微微加热，加入砂糖，最好不要温度太高 ，轻轻搅拌到糖融化即可离火。

步骤 4

蛋黄放大一点的碗里，搅散。

步骤 5

烤箱预热200度，我用的是艾瑞斯风炉，温度有点偏高，我设置了190度，大家根据自己的烤箱温差去调整，200度是实际温度。

步骤 6

牛奶稍微降温后倒入蛋黄，一边倒一边搅拌，千万不能高温倒入，不然变蛋花汤了，45度以下。如果发现还有未融化的糖也没关系，在此步继续搅拌至融化。然后依次加入淡奶油、炼乳，搅拌均匀。

步骤 7

最后要过筛，把粘在蛋黄旁边的蛋白和其他杂质滤走，成品才会想丝般顺滑。

步骤 8

倒入成品蛋挞皮，9成满，我用的是直径约7cm的皮，此配方刚好做9个。

步骤 9

烤箱200度，20-25mins，达到自己喜欢的上色程度即可。我用艾瑞斯22mins。

步骤 10

成色非常好看

步骤 11

内陷超级滑超级香浓，甜度刚好，不会过于甜腻。

比肯德基好吃比例最佳的葡式蛋挞的小贴士

一般烘焙中指的多少个鸡蛋，鸡蛋重量在60g-65g之间，太小的鸡蛋会造成误差。每个烤箱有自己的脾气，配方中推荐温度不一定是你要设定的温度，如果不清楚自己烤箱脾气，买两个温度计进行测量，降低温度误差，烤这一步有着成败的关键。

菜谱创建时间：2020-03-30 18:25:35