啤酒马铃薯焖鸭（超香鸭油版）

作者： 生产甜品的小蘑菇

广州人每顿不离鸡，鸭和鹅也很常见。鸭肉的营养很丰富，也可以作为滋补食疗，食用好处列举一大堆：滋补、养胃、补肾、消水肿等等等。

用料

• 姜 6片
• 葱 2根
• 料酒 适量
• 鸭皮和脂肪
• 蒜头 3颗
• 花椒 一小把
• 桂皮 3片
• 八角 3个
• 冰糖 两勺
• 鸭 半只（约600g）
• 酱油 4勺
• 蚝油 2勺
• 啤酒 1罐（500ml）
• 干辣椒 3个
• 小马铃薯 6个切大块
• 芝麻油 淋一点

啤酒马铃薯焖鸭（超香鸭油版）的做法步骤

步骤 1

把鸭肉上面脂肪较多的部分和皮切一点下来 留着下一步用；除此之外的鸭肉冷水下锅，放姜片、葱结和料酒，煮至沸腾，撇除浮沫，捞起鸭肉沥水，控干水份备用。

步骤 2

在锅上中小火煎出鸭油，不用另外放油。煎一下就会很多鸭油出来了，出油差不多后把皮捞起，我没有扔掉，留着烫青菜。

步骤 3

鸭油放入姜片、蒜、花椒、八角，小火爆香，然后把花椒捞走，不然吃的时候吃到很麻，影响口感。

步骤 4

放入冰糖炒色，此步作用帮鸭肉上色，一定要注意炒的时间！！冰糖颜色浅鸭肉不上色，颜色过深，会有苦味，我理解跟做甜品的焦糖原理差不多。（如果害怕失败的话忽略此步，直觉用老抽上色）

步骤 5

我炒到浅咖啡色就放入鸭肉翻炒，翻炒过程颜色会加深，不用放一滴酱油颜色就很好看了。

步骤 6

倒入少许料酒翻炒

步骤 7

倒入一罐500ml的啤酒，什么牌子不重要哈，有啥用啥

步骤 8

自己根据鸭肉份量调整啤酒，没过鸭肉就可以，加入酱油、蚝油、香叶、干辣椒，加盖焖煮。喜欢辣味突出的 可以一开始把干辣椒切碎和姜蒜一起炒。我在这步才加入可以不用那么辣，成品不吃辣的人也可以接受。酱油和蚝油我都是看着往里面倒的，不确定的朋友可以先少加，后面试味后再补，避免过咸。

步骤 9

焖煮10分钟后加入土豆，土豆不要切太小块，否则会焖融掉了。再焖个10-20分钟。自己根据习惯的软硬程度调整时间。要注意不要烧干水了哈～ 起锅前试味加酱油或者蚝油调整，再淋一点香油！！锦上添花之举哈 成品会很香，胃口大开！

步骤 10

撒上葱花装饰，开饭啦！本想想用栗子焖，结果没买到。小马铃薯吸收了汁液，很香糯，刚好也甜甜的，可以当米饭吃。 一边做饭一边拍照真不容易哈～ 第一次写食谱完成！

啤酒马铃薯焖鸭（超香鸭油版）的小贴士

鸭油可以煎带皮马铃薯和其他蔬菜！巨香！ 起锅前香油可以选择淋或者不淋

菜谱创建时间：2020-03-29 21:08:16