茼蒿的3种做法

作者： 蓉小厨R

春天就是“尝鲜”的季节，尤其是各种春菜，大家都是非常的喜爱。无论是地里的野菜，还是各种春天里的应季节蔬菜，都是深受大家的喜爱。说道春天里的味道，不能少的当然就是茼蒿了，有的地方也称之为皇帝菜。 茼蒿之所以被称为皇帝菜，那是因为在古代的时候，茼蒿是宫廷佳肴，所以也就有了皇帝菜的这个叫法。它的味道也被人称有“蒿之清气，菊之甘香。”而且它还有养脾胃、安心气等功效，是一种非常健康的养生食材。 今儿蓉儿就用茼蒿做了三种不同的吃法，每一种都比较简单，家常做法，但往往也是最解馋下饭的。而且这些做法也同样适用其他蔬菜，尤其是像荠菜，也都非常的适用，无论是凉拌、清蒸、还是炸蔬菜丸子，都是超级的鲜嫩。为了春天里的这口鲜，赶紧都试一试吧！

用料

• 茼蒿
• 猪肉
• 胡萝卜
• 面粉
• 花生

茼蒿的3种做法的做法步骤

步骤 1

粉蒸茼蒿

步骤 2

先准备一把茼蒿，加水清洗干净，然后切成小段儿，装起来控一控水。

步骤 3

然后加两勺花生油、一勺盐，拌一拌后再加适量的面粉。先均匀的撒在茼蒿上面，然后再轻轻的抄拌一下，让蔬菜上面都能裹上一层面粉。不要撒太厚了，薄薄的一层就行，太厚了了不容易熟，口感也不好吃。

步骤 4

接着起锅烧水，放上蒸笼，铺上垫子，盖上盖子后大火烧开，水开后把茼蒿直接放进来蒸。大火6分钟就够了，时间不要蒸长。

步骤 5

蒸菜的时候来做个调料，蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒酱，拌匀后搭配蒸菜一起吃特别香。

步骤 6

锅里蒸熟关火，然后用筷子挑散，再趁热装入碗里就可以开吃了。

步骤 7

这个粉蒸蔬菜的做法吃起来清清爽爽的，带一点点的软糯。 喜欢吃辣的就搭配蘸料，香辣鲜嫩爽滑，真的特别鲜。 同样的做法无论是蒸茼蒿还是荠菜，都是春天里的新嫩味道。

步骤 8

凉拌茼蒿

步骤 9

先准备200克花生，加水清洗干净后沥干水分。

步骤 10

起锅倒油，下花生翻炒，小火慢慢的把花生炒熟。切记不要用大火，避免外面糊了里面还没熟，炒到花生皮都慢慢裂开的时候就差不多了。这时候声音也比较清脆了，盛出来后用余温让它完全的熟透，然后放凉备用。

步骤 11

茼蒿清洗干净，从中间切成两段，梗子和叶子分开放。

步骤 12

起锅烧水，加一勺盐和两滴油，锅里水开后先下梗子烫1分钟。然后再下叶子焯水30秒。

步骤 13

变色后立马捞出来过一下凉水，这个凉水一般都是用的纯净水，不要用生水，因为只直接吃的。

步骤 14

挤干水分后先放一旁，接着准备一个酱汁：生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油 ，拌匀后香味儿立马就出来了。

步骤 15

接着我们把花生米和茼蒿倒一起，再淋上调好的酱汁。

步骤 16

拌匀后就可以开吃了，这个凉拌菜真的是太香了。 花生米的酥香搭配茼蒿的鲜嫩，吃起来清爽不油腻，还特别的下饭哦！

步骤 17

茼蒿丸子

步骤 18

茼蒿清洗干净后控干水分。再准备一小块儿猪肉，改刀切块儿后装到绞肉机里来，加点姜末一起搅成肉馅儿。

步骤 19

再来一根胡萝卜，去皮后切大块儿，也用绞肉机打成小颗粒，不用太碎了，带点颗粒感更好吃。

步骤 20

茼蒿沥干水分后切成末。

步骤 21

切好后装入大碗里，再把胡萝卜和肉馅儿都加进来，简单调个味儿，十三香、花椒粉、盐、鸡精，一个鸡蛋、一大勺面粉、一大勺玉米淀粉。

步骤 22

然后抓拌均匀，搅拌成粘稠的面糊就可以了。

步骤 23

起锅热油，油温四成热用虎口挤出丸子，再用勺子轻轻一刮，一个小丸子就做好了。捏丸子的时候不要太用力，轻轻的一捏就可以了，让这个丸子松散一些，吃起来才不粘牙。

步骤 24

全程中小火炸，炸到丸子慢慢的凝固，然后再飘起来的时候就差不多了。 炸好后的丸子是非常酥脆的，捞出来控油就可以了。 酥酥脆脆的丸子就做好了，用手一捏就碎了，里面都是松散的，吃起来也不发粘，还有浓浓的茼蒿味道，特别的香。

菜谱创建时间：2022-03-31 15:00:20