【越式橙香牛柳粒】史上最清香的牛肉做法！外酥里嫩口口爆汁！

作者： 淘最厨房

牛肉，是挨家挨户都会料理的食材。 它的各个部位每次都各司其职，做着自己最擅长的料理。就好比：牛腩就适合焖煮、牛腱子得酱卤、牛尾炖汤更鲜香…… 而家常烹饪牛肉，大多人还是喜欢用炒的方式，多汁够味的同时又方便快捷！ 这次，小编在伙靠·民间菜里发现了一道“锦上添花”的牛肉料理。 上桌时，外表酷似黑椒牛肉粒，但却弥漫着阵阵果香；入口之后鲜嫩多汁、回味更是清新解腻。 这独特的果香，究竟源自何处？ 小编带着这个疑问，找到了伙靠·民间菜的厨师长唐冬成。 唐大厨，直言说到“这道菜没什么特别的，只是我们多加了一种平时你们都爱‘废弃’的食材！” 机灵的淘米粉们，估计已经识破了大厨的招式！这“不起眼”的食材就是——新鲜橙子皮。 有了它的加入，让牛肉吃到嘴里第一口就是橙皮的清甜，然后香味在口中和牛肉完美融合，清爽解腻也更别具一格。 今天就请到唐大厨，传授大家这道越式橙香牛柳粒的菜肴。 这次不考验厨艺！也不追求火候！轻轻松松就能做到牛肉外酥里嫩且汁水饱满够味…… 那橙皮要何时放入？赶紧下滑，收获制作秘籍 ⬇

用料

• 牛小里脊 350g
• 黄油 2调羹（30g）
• 盐 1/3茶匙（2g）
• 白糖 0.6调羹（10g）
• 生粉 1.3调羹（20g）
• 新鲜橙皮末 1茶匙（6g）
• 蒜末 0.6调羹（10g）
• 黑胡椒碎 1茶匙（6g）
• 洋葱末 0.6调羹（10g）
• 鸡饭老抽 1.3调羹（20ml）

【越式橙香牛柳粒】史上最清香的牛肉做法！外酥里嫩口口爆汁！的做法步骤

步骤 1

牛里脊是牛身上较嫩的地方；而牛小里脊部位是脊椎骨内侧一条肌肉，口感更嫩喔！

步骤 2

店内的黑胡椒碎，是由黑胡椒籽炒制研磨而成，相较于市场上购买的更香而不辛辣！ 网上搜索“黑椒碎”，可直接购买

步骤 3

牛肉改刀，切成均匀的块状。

步骤 4

正确示范如下▼

步骤 5

在牛肉块0.6调羹（10g）白糖、1/3茶匙（2g）盐和0.6调羹（10ml）清水。

步骤 6

腌制时加水是为了锁住其水分、口感更嫩！

步骤 7

揉捏均匀，至盘中无水分。

步骤 8

静置，腌制2小时。

步骤 9

在腌制完的牛肉块上，撒1.3调羹（20g）生粉；生粉不宜多撒以免影响口感。

步骤 10

店内用炸的方式，为了更快锁住肉汁、口感更鲜嫩；在家用煎代替即可。 热锅中，开中小火，加入1.3调羹（20g）黄油，直接放入牛肉块。

步骤 11

煎至底部变色后，翻面。

步骤 12

煎3分钟，至两面变色、筷子戳无血水的状态。

步骤 13

煎至完的牛肉，倒出备用。

步骤 14

开中小火，热锅加0.6调羹（10g）黄油，融化后放入0.6调羹（10g）蒜末、0.6调羹（10g）洋葱末和1茶匙（6g）胡椒粉，翻炒。

步骤 15

炒香后，加入1.3调羹（20ml）鸡饭老抽和1茶匙（6ml）水，炒匀。

步骤 16

随后倒入牛肉块翻炒，让酱汁包裹住每块牛肉。

步骤 17

炒匀即可出锅，装盘。

步骤 18

最后！点睛之笔！ 最后新鲜橙皮的加入，在不破坏原来调味的同时，增添清新果香、口味解腻又独特。 撒上1茶匙（6g）新鲜橙皮末，即可出锅。

步骤 19

搞定！

步骤 20

酱汁包裹住牛柳粒，有了橙皮的加入更具特色。这道菜肴学成后，端上餐桌保准人人夸！ 一口就惊艳！直呼妙哉！

【越式橙香牛柳粒】史上最清香的牛肉做法！外酥里嫩口口爆汁！的小贴士

你可能不知道的橙皮妙用： 1、去异味；在冰箱这种密闭的空间里，放上几片橙皮，可以有效除掉里面异味。 2、橙皮入菜；橙皮可去掉肉类的腥膻，还可以激发食欲，为汤菜增味添香。 3、泡水；橙皮拿开水泡开，口感清香，还能润喉，加点蜂蜜更佳~ 09/ 生粉的目的是：最后在牛肉表面裹上一层保护膜，紧锁汁水 10/ 火候不宜大，黄油容易焦糊！ 15/ 鸡饭老抽比普通老抽更易上色，口味偏甜、更具鲜香味！ 18/ 橙皮的用量，可根据个人喜好，自行增减

菜谱创建时间：2022-03-29 18:03:45