乐活教主的美食之——四川钵钵鸡

作者： 乐活教主

钵钵鸡，源于四川乐山的特色美食～将各种自己喜欢的荤素菜煮熟后放入熬好的汤料浸泡入味…

用料

• 荤菜：活杀鸡半只500克
• 蔬菜：干黑木耳10克（泡发后70克）、干海带10克（泡发后50克）、干腐竹20克（泡发后50克）、春笋片150克、土豆片100克、藕片100克、西兰花100克
• 煮料：姜片10克、葱结5克、花椒粒1克
• 其它调辅料：菜籽油、姜片15克、蒜片15克、花椒粒1克、干辣椒3克、香叶1克、八角3克、桂皮5克、郫县豆瓣酱50克、盐8克、白砂糖5克、花椒粉2克、麻油8克、芝麻酱20克、红油100克、熟白芝麻、小米椒圈10克、线椒圈20克、香菜15克

乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

处理干净的鸡飞水后冷水下锅加姜片10克、葱结5克、花椒粒1克，水开后去除浮沫转中小火煮至筷子穿透即可。

步骤 2

捞出过冰水

步骤 3

鸡肉擦干水剁小块

步骤 4

黑木耳、干海带、腐竹提前分别用温水浸泡。

步骤 5

春笋去壳洗净。土豆去皮洗净。藕去皮洗净。西兰花剪小朵洗净。

步骤 6

泡好的黑木耳去蒂。海带洗净。腐竹剪段。

步骤 7

蔬菜分别切块或片，土豆和藕切片后清水浸泡防氧化。

步骤 8

竹签洗净后开水烫一下

步骤 9

荤素菜分别串签

步骤 10

开水下锅撒点盐分别煮熟，过凉水。

步骤 11

姜15克洗净切片。蒜15克洗净切片。小米椒10克洗净切圈。线椒20克洗净切圈。

步骤 12

热锅冷油，倒了50克左右菜籽油。下姜片15克、蒜片15克、花椒粒1克、干辣椒段3克、香叶1克、八角3克、桂皮5克，炒香，放郫县豆瓣酱50克炒出红油。

步骤 13

炒好的料移到砂锅，倒入熬好的鸡汤1200克左右，大火煮开后转小火煮10分钟。

步骤 14

滤渣后放凉待用

步骤 15

加盐8克、白糖5克、花椒粉2克、麻油8克、芝麻酱20克、红油100克、熟白芝麻10克、小米椒圈10克、线椒圈20克。 这汤看上去不错哦～

步骤 16

汤放凉后放入串好的荤素菜，浸泡30分钟后即可食用。

步骤 17

越泡越入味…

乐活教主的美食之——四川钵钵鸡的小贴士

1.钵钵鸡的灵魂是高汤和红油 2.不能吃辣的减量 3.配菜随意

菜谱创建时间：2022-03-29 02:12:20