芝麻肠仔海盐可颂🥐

作者： Joy的美食日记

在烘焙这条路上折腾了一年，令自己很满意的作品并不多，尤其是自己在家操作的时候🤦‍♀️…… 也许是家用烤箱温度不够？也许因为没有专业发酵箱？虽然脑海里总是🈶️这样的质疑🤨 但并没有减少我对做面包的热情😄 现在就来和大家分享一下我为数不多的一款得意之作吧😎 这款面包无糖少油，算是一款比较healthy的面包。里面加了一根烟熏味的香肠，出炉后，海苔和芝麻的香气扑鼻而来，面包表面香脆，一口咬下去，烟熏香肠的肉汁破皮而出，滋润了里面松软的面包内心，多重美味在口腔里相遇，让味蕾获得了最大的满足😌 大家快动手试试吧😉 PS：此配方中的鲁邦种是我从老师那里领养回来的“81岁法国老种”😁 自己动手养鲁邦种也不算难，可以参考很多网上的配方，又或者直接去某宝买一些别人养好的，然后自己再继续在家续养。 以下食材可以做出16个芝麻肠仔海盐可颂。

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 500克
• 盐 12克
• 炼乳 20克
• 牛奶 130-150克
• 水 155克
• 鲁邦种 80克
• 海苔粉 18克
• 蜂蜜 3克
• 鲜酵母 18克
• 无盐or淡味黄油 20克
• 还需准备：香肠 16根
• 另外准备：
• 有盐黄油🧈 20-30克（刷在擀成长条的面团上）
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻or白芝麻 适量
• 海盐 少许

芝麻肠仔海盐可颂🥐的做法步骤

步骤 1

先准备面团：除黄油以外，把其他食材放入厨师机or揉面机混合均匀，揉至出现粗的手套膜，加入黄油搅拌后，揉至出现手套膜后取出。分成约60克/个，给出的配方能做16个。揉圆，保鲜膜盖好防止面团变干。

步骤 2

把每个小圆球揉成水滴💧状，如图👆

步骤 3

揉成水滴💧状的面团，包好保鲜膜，放在冰箱冷藏一小时。

步骤 4

一小时后取出，室温回温15分钟。（这时可以准备其他食材：1.有盐黄油20-25克，放到一个小碗里，放进锅里隔水蒸化，又或者用微波炉加热一下，直到有盐黄油化了就好；2.拿个另一个小碗打散一个鸡蛋；3.放适量的芝麻，准备黑芝麻或白芝麻都可以，放在一个碟子里；以上这些都准备好，放在一边备用。如👆图）

步骤 5

然后把水滴状的面团擀成图上的样子。

步骤 6

在两边刷上有盐黄油

步骤 7

在底部放上一根香肠，然后从下往上卷起，注意两边对称。

步骤 8

卷好后，在接口处刷上薄薄一层蛋液，然后放在碟子里沾上芝麻。

步骤 9

接口处朝下，在面团表面稍微刷点蛋液，撒上几粒海盐，海盐可以用粗的，出炉会更好看一些。放入烤盘中（⚠️注意要留间距，发酵后会变成两倍大，以免粘连）

步骤 10

烤箱预热到35度，并在烤箱底部放一盘热水（制造蒸汽）把面包放进去，发酵至两倍大（我基本40分钟后就去观察一下面团的状态，以免发酵过度）

步骤 11

45分钟后，它们已经变成了快两倍大（有时候也会快一些或者慢一些，大家记得40分钟左右就要去看看面团状态⚠️） 从烤箱取出，盖上保鲜膜防干，然后预热烤箱至210度。

步骤 12

我家的是风炉，210度，烤了18分钟。（大家根据自己的烤箱而定具体需要烘烤的时间。我每次烤面包的时候，15分钟后就会趴在旁边守候着了😄 根据面包的状态随时调整时间，很怕烤糊了或者烤不透，要不然就前功尽弃了） 最后，祝大家都能做出满意的面包噢😉

芝麻肠仔海盐可颂🥐的小贴士

1.在揉面的初始阶段一定要注意观察面团的状态，由于每种面粉的吸水性不同，所以要注意观察，且时不时摸一下面团，感觉干了，就要多加一点水/牛奶，一点点加，免得一下子加多了取不出来； 2.这款面团出缸的时候，手感上要比做吐司的那种面团稍微干一点； 3.面团出缸后，时刻要给面团盖上保鲜膜防止面团变干； 4.等待面团发酵的时候，从开始发酵的40分钟后，要记得观察面团的状态，以免发酵过了，还要注意每个面团之间的距离，因为发酵后每个都会是原本的两倍左右大了。空间不留够的话，面团容易粘一起； 5.烤制过程中也要注意观察，如果上色满意的话，记得在面包上盖上锡纸，防止颜色过深。

菜谱创建时间：2022-03-27 21:31:08