红烧肉（又甜又糯 全家都爱❤️❤️）

作者： 林橙baby

红烧肉很多人都爱，我也不例外！之前去饭店酒店，还有特色餐馆，吃过很多厨师做的红烧肉，但最好吃的，我觉得是单位大厨👨🏻‍🍳做的。他做的红烧肉一点点肉腥都没有，不咸不腻，又甜又软，每次都要光盘。换其他大厨，就不是那个味儿。今天老妈买回来带皮猪肉，我打电话问了大厨做法，又参考网上其他小伙伴的细节，第一次做，口味和大厨一样！！连不爱吃肉的挑剔老妈都赞不绝口，赶紧记录下方子，感兴趣的小伙伴也可以参考哦！

用料

• 五花肉 2斤
• 生抽 3-4勺 具体看上色程度
• 姜 5片
• 冰糖 3把（两把炒糖色，一把炖肉用）
• 酱油 3勺，酱油不要太多
• 花生油 少许，不要太多
• 花椒 半把
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 盐 一勺半（千万别放太多，收汁后会咸！）
• 料酒 2-3勺
• 葱 几段

红烧肉（又甜又糯 全家都爱❤️❤️）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切块，冷水下锅，焯水。注意：冷水下，锅里放几片生姜和葱段。等开锅即可把肉和葱姜捞出来。葱姜不用扔，可以继续用。

步骤 2

锅里加少许油，放入两把冰糖（我是两斤肉，如果肉少可以放一把）。全程小火🔥，盯着锅，看冰糖融化，等到糖油颜色变琥珀色，有小泡的感觉，赶紧下肉！千万不要让糖糊了。 然后就翻炒吧！

步骤 3

炒30秒左右，加大料，八角，桂皮，香叶，料酒，酱油，老抽，继续翻炒几分钟。勤着翻炒，不会糊锅，因为会有大量油下来。

步骤 4

把全部肉➕汤汁调料倒入高压锅，顺便再放一把冰糖。高压锅是软烂的关键。高压锅里水不要太多，不要没过肉。大火烧开后，中火5分钟即可关火（想要软的可以7分钟，不建议再长时间，肉会化了）。

步骤 5

高压锅不出气后倒出，开大火收汁。这时，放一勺半左右盐，如果你的肉不是很多，务必少放盐，不然收汁后会很咸。

步骤 6

汁水不要收太少，浓汤拌米饭🍚好吃。

步骤 7

这个方法做出来的特别软烂，一点不腥，如果你不是特别爱吃甜，可以稍微减一点。但我觉得，红烧肉就得糖提味儿。我做其他点心都是大量减糖的，但红烧肉没减。真好吃！！

菜谱创建时间：2022-04-05 13:06:09