炒花生米

作者： 翔妈私厨

网上学习记录下来，做个宫保鸡丁，菠菜粉丝凉菜都需要熟花生米辅料备用。 炒花生米听着挺简单的，其实是个技术活。要么炒焦了有糊味，要么就是没熟透没有香味。如何炒出一盘完美的花生米，今天就把秘诀(分享自豆果达人潶铯芼衣 )透露给大家。 首先是花生米的处理。如果是买的带壳的新花生，剥去壳之后不用清洗直接炒也没问题，如果实在是觉得不放心，或者买的是现成的花生米，清洗之后一定要晾干，晒干！不然会爆锅，很可怕！ 小贴士：花生米要挑选，发霉的千万不能吃，因为产生的黄曲霉素会致癌。

用料

• 花生米 300克
• 盐 3克
• 油 5-10克

炒花生米的做法步骤

步骤 1

1.首先往锅内倒油，要比平时炒菜的油多一些。冷锅冷油倒入花生米，再开中大火。不时翻炒几下，让每粒花生都裹上油。

步骤 2

2、约2－3分钟后，锅中油沸腾，听到花生不停发出噼噼啪声时，立即转小火！小火！小火！并且不停地翻炒，不能停，不要偷懒！

步骤 3

3.一边炒一边注意观察，花生的颜色渐渐加深，并且发出的声音渐渐变成了沙沙声，有熟花生的香气传出，立即关火！关火！关火！但是，不要着急盛出来，用油温来加热，继续翻炒约1分钟，滗去油，盛出。 待花生放凉后，就脆了。吃多少取多少，剩下的放在密封袋可保持酥脆。

步骤 4

炒好之后就是调味了 附上成果图（稍微有点过火） 1、咸口的，加盐拌匀就可以了。如果有海苔碎的建议加点海苔碎，比直接加盐好吃一百倍！ 2、甜口的，加糖就行 3、醋泡花生： 将醋，生抽，白糖混合搅匀；取一个小碗，放上炒好的花生，浇上调料，撒上香菜碎，拌匀即可

炒花生米的小贴士

如果想一次多炒点多放几天的话，可以在出锅后用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好，然后用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视哈，这样处理后的花生米放二三天肯定没问题，但是如果你要放更长的时间，还是冰箱冷藏吧，当然，建议别做太多，油炒的花生米放久了就会越来越油腻。

菜谱创建时间：2022-03-17 10:58:29