广西年菜 荔浦芋头扣肉

作者： 茶茶丸子鸭

远在他乡的我，过年没回家只能自己做芋头扣肉啦～想吃的也可以试试哦，虽然确实麻烦，但是好吃呀～

用料

• 五花肉 5斤（我做的2碗的量）
• 荔浦芋头 1个
• 八角 2个
• 盐/生抽/老抽/料酒/鸡精 适量
• 糖 适量
• 酸梅子 5颗
• 花椒 适量
• 生姜/蒜 适量
• 豆腐乳 3块

广西年菜 荔浦芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

前一步忘记拍了，凑合看哈。买回来的五花肉不要去皮，切成四方的一大块，按照自己买的肉看着大概宽度去切就好啦～然后洗干净放锅里加平过肉的水，放姜和花椒一起煮，如果是容易粘锅的锅记得中途多动一动，否则贴着锅底的一面肉容易粘锅而黑黑的。煮的时候加些盐一起煮，让肉有点底味

步骤 2

煮到肉用一根筷子戳下去不会有血水的时候就可以捞起来来啦，捞起来的肉用水冲洗干净备用。刚刚煮出来的肉汤，可以用来煮个蔬菜汤，超级好喝的哦～嘻嘻

步骤 3

然后开始让家里的工具人用尖的东西猛戳猪皮啦，猪皮的每一寸都要戳到哦，这一步要有耐心。可以用家里的叉子猛戳

步骤 4

戳出孔后大概这样就可以啦～这样过油炸了以后猪皮才会发起来哦

步骤 5

接着在戳好的猪皮上抹一层盐

步骤 6

再在猪肉上抹一层老抽，腌制大概30分钟，等老抽差不多干透就可以准备过油炸啦～

步骤 7

锅里倒入油，量不要太多哦，避免油炸的时候温度过高扑出来，很吓人的。然后记得一定要冷油炸锅，盖着盖子开始一块块肉的炸吧，炸到猪皮的一面金黄，其它面稍微炸一下就好哈，就可以捞起来啦～我是完全不怎么敢开火锅，油噼里啪啦好吓人😂做这个菜需要勇气

步骤 8

捞出来的肉马上放冰水里泡着让温度冷却

步骤 9

等油冷了些就可以拿出来切片啦，这个时候肉是这样的状态哦

步骤 10

一片片切好备用，其实我有一块肉忘记抹老抽了😂肉的厚薄和宽度看自己喜欢就哦，大小都看你自己哈

步骤 11

找一个干净的盆加入老抽，生抽，蚝油，鸡精，糖，生姜，酸梅，豆腐乳搅拌均匀，再加入一碗水。这一步按照自己想吃的味道调哦，调到可以尝一下的，不够味就加，水少也可以加

步骤 12

调好酱汁后把切好的肉全部放进盆里抹匀腌制，可以放冰箱腌着备用，久不久拌一下更均匀

步骤 13

荔浦芋头削皮后也是切片，厚薄宽度和扣肉差不多哈。然后油里炸，炸到有一点焦黄捞起来备用。

步骤 14

然后就可以摆碗里啦～拿一个平时吃面的汤碗，按照一片扣肉一片芋头的方法摆放好，记得是扣肉皮那一面朝下哦～其实喜欢吃梅菜扣肉或者酸菜扣肉也可以把芋头换了哈。摆好之后有酱汁的一定要倒入哈。直接上蒸锅蒸1个半小时就可以出锅啦

步骤 15

出锅后用个碟子倒扣在碟子上就可以拥有一份芋头扣肉啦～

广西年菜 荔浦芋头扣肉的小贴士

1.五花肉一定要选有瘦肉有肥肉的，口感才最好哦 2.芋头一定要荔浦芋头，口感超级粉糯！ 3.炸肉的时候注意安全，真的非常吓人，那个油溅到会痛死 4.其实我做的味道和小时候我外公做的一样，酸梅子也是我外公自己做的，我不知道这种酸梅外面有没有卖，应该有的吧 5.蒸好后也可以把汁水放锅里闷煮浓稠再淋到扣肉上，我嫌麻烦没有弄，也觉得直接蒸出来就够了 6.这个做法仅限我自己家的做法哈，不喜欢的可以看看别人的

菜谱创建时间：2022-03-14 22:09:36