红丝绒海盐奶盖卷/🍓草莓乳酪奶盖卷

作者： 女神Goddess

一份很火爆，高颜值又精致的下午茶甜品等待小仙女们🧚‍♀️🧚‍♀️接收🤩 🍰蛋糕柔软细腻，乳酪奶盖和香缇奶油夹心，一起吃到嘴里，咸甜交错，好吃就是了～～ 😘好吃又好看的蛋糕🍰不要错过哦 😍草莓🍓抹茶🍵蛋糕卷/治愈系🍃 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ 😍虎年🐯小老虎蛋糕卷/南瓜🎃蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ 😍可可蛋糕卷🍰（巧克力香缇奶油夹心） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ 😍可可裸蛋糕🍰/奥利奥咸奶油 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ 😍香葱肉松蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ 😍原味戚风蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ 😍海苔肉松小贝 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ 😍麋鹿🦌蛋糕卷 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/ 😍圣诞🎄蛋糕/巧克力树桩蛋糕🍰 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106637632/

用料

• #蛋糕卷（28×28cm烤盘一盘）
• 鸡蛋 5个（蛋白200克，蛋黄95克）
• 低筋面粉 50克
• 红曲粉（或红丝绒液） 10克
• 可可粉 2克
• 牛奶 50-60克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 3克
• 香草精 几滴
• #香缇奶油夹心
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• #海盐乳酪奶盖
• 奶油奶酪 50克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克
• 海盐（或食盐0.5克） 1克
• #装饰
• 草莓🍓 4个
• 草莓脆脆粒 适量

红丝绒海盐奶盖卷/🍓草莓乳酪奶盖卷的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

热玉米油➕热牛奶🥛➕红曲粉➕可可粉 记住是热的哦，热的好溶解，不容易有颗粒

步骤 3

搅拌均匀到全部乳化，无颗粒。

步骤 4

过筛加入低筋面粉

步骤 5

“一”字搅拌到无干粉

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

“一”字搅拌到蛋黄糊浓稠合适

步骤 8

视频参考，稀点稠点问题不大，太稀加面粉，太稠加牛奶🥛～ 蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

步骤 9

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精 同时预热烤箱～

步骤 10

蛋白打发可分三次加糖～ 打发到出现大泡泡时加第一次糖 泡沫变小变细腻，加第二次糖 出现纹路，加第三次糖

步骤 11

先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡，提起大弯钩状态。 最后快打好一定要用1档整理一圈气泡，蛋白霜更细腻

步骤 12

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 13

打好的蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 14

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

步骤 15

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 16

用刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～ ⚠️同样不要画圈，用炒菜的手法

步骤 17

距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中，晃平，刮刀抹平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。

步骤 18

放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分。 或者上火170，下火180，烤22-25分。 具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～ ⚠️⚠️如果要正卷，最后5分钟打开热风吹一下让表面更干爽，防止卷后粘掉皮。要毛巾面就不用了

步骤 19

出炉了，蛋糕好香好香，立刻轻震热气，从烤盘提出来，揭掉四周油布，表面盖一张油纸，趁热翻过来。

步骤 20

轻轻揭掉背面的油布，舒服的毛巾面就有了😌 感觉每一个毛孔都在呼吸🫁

步骤 21

放凉到温热，再翻过来，利用擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏30分钟左右，降温顺便定型。

步骤 22

期间来打香缇奶油夹心： 淡奶油加入细砂糖，打发到硬挺，夹心状态。 夹心别舍不得打，打硬！

步骤 23

拿出冷藏的蛋糕卷，再轻轻展开来，小心不要折断哦，抹上打发好的香缇奶油，蛋糕卷3/4处，离身体近的这一端，多堆一些，像一个小山丘⛰️

步骤 24

再次借助擀面杖卷起来，利用刮板收收紧。 冰箱冷冻定型30分钟左右，或者冷藏1-2小时。

步骤 25

期间来做海盐乳酪奶盖： 软化的奶油奶酪，加入细砂糖，海盐，用打蛋器打发顺滑，接着加入淡奶油，一起打发到有纹路，大概6分状态，能缓慢流动，和浓稠酸奶状态差不多。 ⚠️不要打硬了哦，如果不小心打硬了，再加入淡奶油轻轻搅匀，达到想要的状态即可。 ⚠️另外，盐🧂千万别手抖放多，会齁，称不出来就放一丢丢，宁可不加也别放多

步骤 26

定型好，拿掉油纸

步骤 27

切掉两端不规则部分

步骤 28

这次是可爱的O字卷，蛋糕卷组织细腻又舒服😌

步骤 29

量好尺寸，平均切四块

步骤 30

先别吃哦

步骤 31

底部垫油纸，蛋糕卷竖着摆放

步骤 32

表面淋上海盐奶盖，勺子背🥄可以轻轻推一点流下来，打造淋面效果

步骤 33

草莓🍓对半切，错开摆放在表面

步骤 34

还可以再撒上点草莓🍓脆脆粒装饰，哎呀这个颜值立刻上去了😂 没有可以不撒

步骤 35

完成✅，可可爱爱🍓

步骤 36

难怪这款蛋糕卷很火爆，颜值实在是太高了😍，一份精致的下午茶诞生☕️

步骤 37

赶快来尝尝它吧🤩

步骤 38

🍰蛋糕柔软细腻，乳酪奶盖和香缇奶油夹心，奶香十足，一起吃到嘴里，咸甜交错，好吃就是了～～

步骤 39

这份高颜值又精致的甜品🍰安利给各位小仙女🧚‍♀️，精致的小仙女🧚‍♀️赶紧给自己安排上吧😘

菜谱创建时间：2022-03-12 12:34:51