咸蛋黄芋泥肉松｜日式大鼓面包｜绝配组合

作者： 王太家

❗️配方可以做6个咸蛋黄肉松芋泥大鼓面包，风和日丽的5X7模具 ❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍（冬天），夏天2倍 ❗️海氏C45，中下层，上下火180度20分钟 ❗️层炉参考上下火190度12分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温14度，湿度92，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/ 103721598/ 自制芋泥： https://www.xiachufang.com/recipe/106622290/ 没有磨具的宝子，直接做也是可以的，也好看，类似紫米面包那样的～也好看 日式紫米大米面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106530678/ 馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料～

用料

• 高筋面粉 135克
• 细砂糖 20克
• 新鲜酵母 6克
• 蛋液 25克
• 牛奶 65克
• 海盐 1.5克
• 奶粉 5克
• 黄油 18克
• 馅料： ❤️
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 25克
• 沙拉酱 35克
• 芋泥 60克

咸蛋黄芋泥肉松｜日式大鼓面包｜绝配组合的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄烤熟冒油～

步骤 2

咸蛋黄+肉松+沙拉酱，戴手套搅拌均匀～均匀分成20克每个备用

步骤 3

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶 3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～ ❗️今日湖南气温16度，空气湿度23 湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 4

乔立L5揉面参考： 低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约3分钟 再转快速4档，搅拌约5分钟 乔立7600和海氏M6揉面参考： 低速2-3档搅拌至无干粉，成团，约2-3分钟 再转快速5-6，搅拌约3-4分钟 量少建议采用K浆和面 暂停检查，能扯出厚膜，有韧性，破口有锯齿状～ 将黄油和盐在面团上，四周折叠包裹起来，翻一面～事实证明这样更容易吸收，不会糊一桶

步骤 5

乔立L5揉面参考： 2-3档3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～ 4档继续搅拌5-6分钟左右，全程16-18分钟左右，即可出现这样的膜～ 乔立7600和M6揉面参考： 2-3档2-3分钟搅拌吸收至不见黄油，成光滑的团～ 5-6档继续搅拌4分钟左右全程12分钟左右，即可出现这样的膜～ 薄而有韧性，不容易破，手指戳破破口边缘光滑～ 不过，做这种小面包其实不需要这么好的膜，破洞边缘有锯齿状就够啦，不必过分追求

步骤 6

面温在24-26为佳，过高过低都会影响后续的发酵

步骤 7

整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～ 参考： 卡士240发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间60分钟

步骤 8

参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 9

均匀分割6份，盖好松弛15-20分钟

步骤 10

取松弛好的面团，光面朝上，侧压轻拍排气，拍成中间厚四边薄的圆形 翻面，放20克肉松咸蛋黄馅料+10克芋泥馅 自制芋泥参考：https://www.xiachufang.com/recipe/106622290/

步骤 11

包包子的手法捏紧收口，收口朝下放入模具

步骤 12

发酵参考：发酵箱温度32-35，湿度75-85，时间30·40分钟左右，具体以面团最高处发酵至模具8分满为准 发酵进行到一半的时候，提前预热烤箱

步骤 13

喷水，装饰南瓜籽

步骤 14

盖上油布或油纸，压个烤盘

步骤 15

海氏C45烤箱，中下层，上下180度，20分钟 仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯进行调整

步骤 16

出炉

步骤 17

这个馅料你爱了吗？

咸蛋黄芋泥肉松｜日式大鼓面包｜绝配组合的小贴士

❗️配方可以做6个咸蛋黄肉松芋泥大鼓面包，风和日丽的5X7模具 ❗️新鲜酵母用量是干酵母的3倍（冬天），夏天2倍 ❗️海氏C45，中下层，上下火180度20分钟 ❗️层炉参考上下火190度12分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温14度，湿度92，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/ 103721598/ 没有磨具的宝子，直接做也是可以的，也好看，类似紫米面包那样的～ 馅料你们可以更换成任何你能想到的馅料～

菜谱创建时间：2022-03-03 23:35:15