烤无骨带鱼（含带鱼去骨教程）

作者： 纯圆皇后本尊

无意中搜到上海的王小姐私厨的烤带鱼卷，很想尝试一下，无奈带鱼很难卷在钳子上，还是用烤鳗鱼的平串法来处理，做法麻烦点，但是吃的时候无骨无刺，十分过瘾，而且完全不腥哦！

用料

• 带鱼 2条
• 盐 4克
• 橄榄油 2勺
• 姜 1小块
• 料酒 2勺

烤无骨带鱼（含带鱼去骨教程）的做法步骤

步骤 1

带鱼尽量选能买到的最新鲜的，大一点的方便出肉，我这是一斤一条的，让店里去了内脏鱼头和鱼鳍，里里外外洗净就好，控控水

步骤 2

然后选一把锋利且顺手的小刀，与日式开鱼的方法一样，先从背往里划，分开鱼鳍骨与肉，从头到尾都划开

步骤 3

然后顺着刚刚划开的鱼骨，继续往里面划，分割骨与肉至主骨，从头到尾都划到位

步骤 4

因为带鱼已开腹，所以开腹的位置可以直接分开

步骤 5

下半段没有开腹的鱼身，需要重复刚刚到步骤，从腹部鱼鳍划开鱼肉与骨，直到鱼主骨的位置，然后沿着主骨分开最后连接的鱼肉

步骤 6

一片完整的带鱼肉就片好了

步骤 7

点开这张图，用刀切掉去内脏开腹部分的鱼肉，这样腹部的细刺就去干净了，也损失不了多少鱼肉，腹膜上面的黑膜很腥也就一起去掉了

步骤 8

背面的鱼肉也是一样的取法，两条带鱼四片鱼肉，这时鱼肉就不要沾水了，如果有水出来就擦干

步骤 9

然后磨些姜泥

步骤 10

挤出姜汁，扔掉姜渣，一定挤干干

步骤 11

姜汁中加入料酒，搅匀

步骤 12

用姜汁料酒将鱼肉两面都抹上，这是去腥神器哦！

步骤 13

然后用保鲜膜封上鱼肉，腌个10分钟就行，当然也可以腌半天都不会坏

步骤 14

将鱼肉拿出来，平铺在案板上，可以垫厨房纸巾吸吸腌制的水

步骤 15

然后用泡过水的细竹签（细铁签也可以）仔细将鱼肉串好，竹签之间间隔2cm左右，尽量将鱼肉铺平

步骤 16

串好可以先卷起来方便拿取

步骤 17

找个烤架或是烤盘，用签子接触烤盘或烤架，不要让鱼肉碰烤架，会粘

步骤 18

然后刷上一层油，我减肥就用橄榄油了

步骤 19

两面都刷上就行，不用太多，然后鱼皮这面撒点盐

步骤 20

烤箱240度烤10分钟，最后3分钟观察一下，要是已经金黄了就可以随时取出，不要烤糊了，烤好鱼皮金黄，鱼肉不柴

步骤 21

用刀直接切开装盘

步骤 22

撒点葱花，下酒绝绝子啊！腌过真的一点都不腥，而且完全没有刺，让不爱吃带鱼的我都很痴迷呢

烤无骨带鱼（含带鱼去骨教程）的小贴士

1.带鱼一点选新鲜的 2.姜汁与料酒的腌制必不可少，除非是刚出海的带鱼 3.竹签需泡水，细铁签就不用泡水了 4.调味只需盐就已经很好吃了，如果口重也可以配烧烤料

菜谱创建时间：2022-02-28 16:52:37