卤肉饭(台式古早味)

作者： 余小西的四季三餐

酱香浓郁、卤肉入口即化，红葱头和香菇是灵魂，经典台湾古早配方，一碗封神。

用料

• 五花肉 250克
• 香菇 5朵
• 红葱头 40g
• 青菜 2颗
• 鸡蛋 1个
• 米饭 1碗

卤肉饭(台式古早味)的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间的五花肉切成拇指大小的丁状，香菇提前泡发。（泡发香菇的水不要倒掉）

步骤 2

香菇切丁，红葱头切薄片，姜蒜切沫。

步骤 3

锅下少许底油，五花肉丁下锅煸出油脂，煎至表面金黄即可，炒好盛出备用；

步骤 4

五花肉煸出的油脂留在锅内，依次下入红葱头、姜蒜和香菇丁炒出香味；

步骤 5

下入炒好的五花肉翻炒均匀。

步骤 6

倒水没过炒好的肉，可以略超出一些，锅中倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺冰糖，两勺米酒，泡发香菇的水，一块桂皮，两颗八角、两片香叶，少许白胡椒粉，大火煮开；

步骤 7

转入炖锅炖煮40分钟，放入煮熟的鸡蛋一起炖煮；

步骤 8

炖煮40分钟后，汤汁浓郁，加入少许盐调整咸淡，开锅以后，整个房间都是香味，就着卤汁拌饭，都能吃两大碗。

步骤 9

碗内盛上米饭，浇上两勺卤肉及酱汁，铺上卤好的鸡蛋，烫熟的2颗青菜，及开胃的酸菜，撒上一些黑芝麻。（可以是任何喜欢的青菜，开胃小菜也可以用酸萝卜，酸豆角替代）

卤肉饭(台式古早味)的小贴士

可以多卤一些放在冰箱里。

菜谱创建时间：2022-02-28 09:31:50