巧克力栗子卷

作者： 啊呜511

日常蛋糕类做的比较少，但各种卷卷方便又快手，会喜欢做多一些尝试。 这款栗子卷味道层次非常受好评，形状可爱，卷卷零难度，总是说蛋糕卷卷不起来的小伙伴可以试试看(#^.^#) 制作之前的要点提示： ①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。 ②、根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。 注： ①、鸡蛋带壳55克左右。 ②、栗子泥可以用市售的也可以用自制的， 做法直通车 焦糖奶油栗子酱▷ https://mp.weixin.qq.com/s/EZQXBBmBzwEEqVHlM0fwHA 奶香栗子馅▷ https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 55克
• 低筋粉 50克
• 可可粉 15克
• #蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 75克
• 柠檬汁 4克
• #甘纳许
• 巧克力币 60克
• 淡奶油 60克
• #栗子奶油
• 淡奶油 200克
• 糖 20克
• 栗子泥 80克

巧克力栗子卷的做法步骤

步骤 1

跟上一篇的南瓜黑芝麻吐司一样， 这次的卷卷也使用海氏新品C45风炉烤箱来制作。 烤箱真的越做越漂亮啦，这台新品也是可可爱爱的。

步骤 2

烤箱180度预热。蛋白和蛋黄分离备用。 牛奶和玉米油混合拌均匀，

步骤 3

筛入低筋面粉＋可可粉，

步骤 4

用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 5

加入蛋黄，

步骤 6

搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 7

蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

倒回蛋白霜盆子，

步骤 10

继续自下而上翻拌均匀。

步骤 11

举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。 轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。

步骤 12

放入已经提前预热好的海氏c45烤箱，中下层，上170下150度，25-28分钟。

步骤 13

出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，

步骤 14

脱模后翻过来正面朝上，蛋糕体表面盖一下等待放凉，这时候做甘纳许。 将巧克力切碎放入容器，要尽量切小点， 煮淡奶油

步骤 15

淡奶油煮沸后倒入切碎的巧克力中，这时候不用搅拌。

步骤 16

静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合顺滑。

步骤 17

蛋糕体基本冷却的时候打发淡奶油。 淡奶油+糖打发至有淡淡纹路，加入栗子泥； 继续打发均匀即可。

步骤 18

蛋糕体冷却后揭掉油布

步骤 19

两端如图斜切掉边边一点

步骤 20

甘纳许均匀涂抹

步骤 21

栗子奶油用抹刀抹匀，可以是平的也可以中间略高于两边。

步骤 22

沿上图箭头的方向，提起油纸，手掌轻轻向中间用力定型。

步骤 23

油纸裹好放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件

菜谱创建时间：2022-02-25 10:25:18