沸腾鱼 （水煮鱼）

作者： sunny小厨娘

非常好做的一道菜，一般在饭店吃很油，怕胖的宝贝们可以自己动手做，少盐少油，健康美味~ 我用的是现成的水煮鱼料包，没有的话可以用郫县豆瓣酱和火锅底料~ 用草鱼或者黑鱼都可以的，我用的草鱼

用料

• 草鱼（或黑鱼） 1条
• 盐 适量
• 白胡椒 1小勺
• 料酒 1勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 火锅底料 一小块
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 蒜末 8瓣
• 葱段 3段
• 姜片 4-5片
• 香葱花 适量
• 豆芽 适量
• 千张 1张
• 或者其他自己喜欢的配菜

沸腾鱼 （水煮鱼）的做法步骤

步骤 1

用70度的热水冲一下鱼身，用刀刮去表面的粘液，擦干鱼身，贴着鱼骨把肉片下来

步骤 2

再把贴肚子的骨头像这样片下来

步骤 3

刀倾斜45度，片鱼片

步骤 4

如果滑，就用布子扶一下，或者擦干案板和鱼

步骤 5

切成薄薄的鱼片~也可以不这么薄

步骤 6

剩下的鱼排剁成块

步骤 7

鱼片和鱼排分别装好

步骤 8

鱼片里面加两勺盐，抓到有点粘手，用清水多清洗几遍，洗去表面的盐

步骤 9

加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺胡椒粉，一勺料酒，一个小鸡蛋的蛋清，先抓匀，再加入两勺生粉，抓匀腌制

步骤 10

腌制的同时准备配菜

步骤 11

千张切块或切丝

步骤 12

锅中加油，倒入一点辣椒段炒香（辣椒提前用水泡一下，不至于炒黑）

步骤 13

然后加入鱼排和鱼头，炒到大致断生，加点盐炒匀，取出备用

步骤 14

锅中入油，加入蒜末

步骤 15

炒香后加入葱段和姜片

步骤 16

加入豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油（我用的是现成的水煮鱼的料包），加两圈生抽，一勺料酒

步骤 17

加水煮开，（后来来不及拍照了，我用文字表达~下次补图片） 煮开后把汤里的渣子全部用漏勺捞出来，加入鱼头，大火煮五分钟捞出，再把配菜烫熟，捞出铺在碗底 然后小火下入腌制好的鱼片，放入鱼片之后尽量不要搅拌，以免脱浆，变色后慢慢搅拌，熟了之后连汤一起倒入碗中

步骤 18

表面撒蒜末，花椒粒，辣椒段，葱花，烧热油，浇上去~香喷喷~~盛饭去盛饭去~~~

菜谱创建时间：2022-02-23 21:16:19