青酱/罗勒酱及其变种

作者： 榎本清夏

图是网上偷的hhh 距离发烤蘑菇的菜谱大概。。。可能有一年多？一直说发罗勒酱的菜谱但是总犯懒😂，终于趁又做了一次这个酱的机会赶紧把菜谱发出来😂 这个酱整体来说就是绿色了大量食用的带有香气的菜/香草+蒜+帕玛森芝士+坚果+橄榄油+你觉得放进去就好吃增加味道的辅料 比如说比较常见的除了罗勒以外还有薄荷，欧芹，罗勒+菠菜，和芝麻菜，还有少见一点但是估计很好吃的蒜苔，甚至我觉得比如说香菜啊，韭菜啊都可以考虑一下😂 更新：看到了有人发了用韭菜做，区别就是不加蒜了，本身就有蒜味 下面的材料是做罗勒酱的，如果做其他酱记得看步骤4-5

用料

• 罗勒 2把
• 大蒜 2-3大瓣
• 橄榄油 1/2杯
• 帕玛森芝士碎/片/块 1/2杯
• 松子仁/核桃/葵花籽/开心果 等 2大勺
• 其他辅料 适量

青酱/罗勒酱及其变种的做法步骤

步骤 1

两把罗勒（大约150g），⚠️只要叶子⚠️ 不要带杆，不要带花苞，不然会有苦味。我这个碗大概直径有一个iphone的长度，这一碗叶子大概在40-60g/2杯左右。 罗勒洗了之后一定一定要控干/吸干水分

步骤 2

具体的步骤忘记拍照了 1⃣️ 罗勒+坚果+大蒜 放在一起，用打碎机/手持搅拌棒/臼 把他们打碎磨成泥 2⃣️ 加入芝士简单磨碎 3⃣️ 缓慢倒入橄榄油，到一点磨一点，让油和酱充分混合 4⃣️ 装到一个容器里保存，我这里用了一个果酱罐子，大概iphone 3/4 高 5⃣️ 如果短时间吃不完的话可以用保鲜膜放进罐子里隔绝空气，减缓氧化，如下图⬇️

步骤 3

长这个样子

步骤 4

⚠️ 本配方如何进阶： 1⃣️ 简单来说就是要用有丰富坚果油而且味道不是特别浓郁的坚果（我是指不要用花生和芝麻），除了上面提到的几种，估计腰果也可以 2⃣️ 可以稍微烤一下你用的坚果，增加香气。松子可以用锅稍微烤一下，核桃等体积比较大的坚果可以烤箱170度6分钟，晃一晃翻面再六分钟 3⃣️ 如果做菠菜版本的，菠菜需要焯一下然后过冰水 4⃣️ 可以增加风味的有Anchovy paste/凤尾鱼/鳀鱼酱，一点点柠檬汁，一点点刺山柑花蕾等 5⃣️ 蒜苔版本的要放柠檬汁，大概一个柠檬的量 6⃣️ 有问题在评论区留言我再补充

步骤 5

⚠️这个酱怎么吃： 1⃣️ 配意面吃。煮好的意面在锅里配上这个酱稍微拌一下，建议控干水然后小火加热的情况下拌 2⃣️ 抹面包吃。还可以做成三明治/汉堡，搭配蘑菇，意大利火腿，芝麻菜，都是绝配 3⃣️ 烘焙烤面包。这个就不用说了吧😂 4⃣️ 烤蘑菇吃。 详情见我另一个菜谱，这个真的有😂没有鸽 5⃣️ 配炒鸡蛋

青酱/罗勒酱及其变种的小贴士

1⃣️ 鉴于这个分量不是很大，我推荐手持搅拌棒，弄起来浪费比较少 2⃣️ 一定一定不要在第一步里放芝士，不然搅拌棒会卡住，不要问我怎么知道的😂

菜谱创建时间：2022-02-23 07:28:07