问妈妈要的过年必须要有的肉糕方子（宜昌肉糕）

作者： 水杉77

几年不能出京，想吃家乡味，就问妈妈要了方子。过年有肉糕，感觉才完整。肉糕就属于在家拥有时嫌弃它多肉、腻，没有它，过年又有点忧伤的乡愁的代表。 想家的时候，想爸妈的时候，就自己动手做做家乡菜，聊解相思之苦。

用料

• 主料：
• 猪肉（瘦肉用后臀尖或者里脊肉。肥肉适量。肥瘦比例自己掌握） 2斤
• 玉米淀粉 80～100克
• 鸡蛋 6个（4个全蛋、2个蛋清。2个蛋黄留出来最后涂在肉糕表面）
• 配料：
• 盐 适量
• 姜 适量（我图片中的姜加多了）
• 五香粉或者鸡汤料 适量
• 陈皮 适量（也可以不加，我妈妈没加，我自己发挥了😂）
• 蒜

问妈妈要的过年必须要有的肉糕方子（宜昌肉糕）的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净擦干水分，切小块（我是用料理机搅出来的，也可以直接手剁，更好吃）。晒此图是为了展示大致肥瘦比。 另，我肉没选好，盆里上方的肉因为筋膜多我剔除不用的。所以选肉不要选肥瘦相间的，要选肥瘦分开的再剁完混合。

步骤 2

瘦肉剁碎，肥肉切细丝（妈妈手剁的方法）(换成妈妈的图)。混合均匀 我省事直接用机器绞了，肥肉的样子不尽如人意。

步骤 3

姜蒜切末。(妈妈的方法，换成妈妈的图) 图中是我妈妈用4斤肉时的姜蒜量，大家看一下，调整一下比例。

步骤 4

鸡蛋打散，放入生粉，继续打散到无干粉，提起来像流水状。(换成妈妈的图) 放入盐、五香粉、姜、陈皮(妈妈没放陈皮)等配料，搅匀。

步骤 5

放入肉沫，搅拌上劲。(换成妈妈的图)

步骤 6

妈妈的此步：圆形蒸锅蒸屉上铺上大大纱布（最后可以包上糕体），放入搅拌后的肉，压实，用纱布包紧糕体，边缘多拍拍，避免边缘虚空不实。 我的实操：找一个圆形的容器（此处我用了圆形烤盘），底面铺上大纱布，放入搅拌后的肉，压实。

步骤 7

上锅开火，蒸30～40分钟，至糕体变硬实。刷上蛋黄液上色（两个蛋黄若不够可以再加），再蒸至蛋黄凝固即可，大概需要3～5分钟。

步骤 8

出锅，稍微冷却后切条，冷冻保存。吃的时候拿出来蒸一下再切片就可以。 若马上就吃的话就冷却到不烫手的温度后切条再切片。(换成妈妈的图)

步骤 9

过年上桌的肉糕和腊味。年完整了。

问妈妈要的过年必须要有的肉糕方子（宜昌肉糕）的小贴士

另补充几点经验教训。 1.瘦肉一定要选里脊或者后臀尖，不然，筋膜多的话剁起来很费劲。而且可用比不高，肉皮是不要的。 2.最后上锅蒸之前，活好的肉一点要包好，用纱布或者耐高温的膜，不然肉面不平，也会有水蒸汽滴到表面，造成坑洼不平。不知道用平的盘子压着会不会好，待考证。 3.过年问妈妈，妈妈说她给的方子不放陈皮，放姜、蒜即可。姜蒜要剁特别碎。

菜谱创建时间：2022-02-21 16:38:07