蝴蝶酥 简单操作版

作者： 爱做面包的西点师

1.面团搅拌完成后会比较粘手 多撒一些手粉再压薄 2.每次折完不需要松弛 三次折完后再松弛 3.不要怕破酥 面团较软 如果破酥用其他地方面团补一下即可

用料

• 面团
• 高粉 100克
• 低粉 42克
• 黄油 25克
• 水 134克
• 包入黄油
• 黄油 168克
• 低粉 134克
• 砂糖 适量

蝴蝶酥 简单操作版的做法步骤

步骤 1

面团所有材料混合成团

步骤 2

找个烤盘撒入高筋粉 放入面团压薄 冷藏一夜

步骤 3

黄油和低粉混合成团 整形成正方形

步骤 4

取出冷藏的面团 放入黄油块包起

步骤 5

用擀面杖敲打让黄油延展开

步骤 6

擀长 进行第一次三折

步骤 7

再次擀开 进行第二次四折

步骤 8

再擀开进行第三次三折 包保鲜膜冷藏1小时

步骤 9

擀成40*26大小 表面喷水 撒一层白糖

步骤 10

两边对折

步骤 11

再次对折 包保鲜膜冷冻1小时

步骤 12

切一厘米厚度 表面喷水 粘一层白糖

步骤 13

4D热风模式 200度 15到18分钟

步骤 14

过程

步骤 15

完成

菜谱创建时间：2022-02-20 17:12:27