台式土魠魚羹（面）

作者： 小烏龜媽媽

冬天是土魠鱼的季节 炸的酥酥脆脆的鱼块 在浇上清甜的羹汤 这是属于台南美食不可获缺的一块唷！

用料

• 土魠鱼（马鲛鱼） 1条
• 大白菜 1/4顆
• 洋蔥 1/4顆
• 蒜頭酥 適量
• 澱粉水 半碗
• 醃料：
• 米酒 2勺
• 醬油 1勺
• 糖 1勺
• 胡椒粉 適量
• 五香粉 1/4勺
• 蒜頭 2瓣
• 炸粉（有顆粒的地瓜粉） 適量
• 鸡蛋 2个

台式土魠魚羹（面）的做法步骤

步骤 1

让鱼贩帮忙去骨

步骤 2

清洗完后备用 鱼皮不要去掉。肉才不会散

步骤 3

胡椒粉 酱油 蒜头 米酒 糖 按照比例拌匀

步骤 4

鱼肉条一条一条裹上腌料

步骤 5

用密封袋或是保鲜膜包起来送冷冻腌2小时以上

步骤 6

在裹粉之前。先打两颗鸡蛋 跟腌好的鱼一起拌匀 再裹上地瓜粉（有颗粒的红薯粉）

步骤 7

油温160度。下锅炸。炸的时候不要一直翻动 稍微变色就行。这是第一次炸

步骤 8

炸好之后沥油 然后直接丢冷冻备用

步骤 9

冷冻拿出来的时候。油温高 160再下锅 复炸一次就可以了。（油温高 是避免含油

步骤 10

市场买的油面。用滚水先烫过。把鱼块放面上

步骤 11

柴魚片放燉煮袋 捏碎

步骤 12

炸好的鱼骨头也放袋子里面

步骤 13

水滚后 放入炖汤包（柴鱼加鱼骨） 洋葱 蒜头酥 一起炖煮

步骤 14

鱼汤熬出香味后 把炖汤包捞起。放大白菜 开大火滚开。汤滚开后再勾芡 （淀粉水分三次调整浓稠度）

步骤 15

煮好的汤 直接淋在加了鱼块的面上就完成了✅

台式土魠魚羹（面）的小贴士

如果喜欢吃面。就加油面 也可以加米粉 或是米饭 汤其实稠一点会比较好喝 如果要吃鱼块酥酥脆脆的口感 可以汤装好之后再放 不加面就是一般的鱼羹了唷

菜谱创建时间：2022-02-18 11:20:36