古早味台式米粉汤

作者： 小烏龜媽媽

在台湾的菜市场 大多都会有一个小摊贩 锅里热滚滚的煮着热汤 旁边一大盆米粉 吆喝一声！ 热呼呼的一碗米粉汤 有讲究的 再放一颗卤蛋 蒸汽缓缓的 是浓浓的台湾味

用料

• 干米粉 250g
• 瘦肉丝 30g
• 芹菜珠 一把
• 香菇 5朵
• 炸豆包 30克
• 虾米 一小把
• 胡椒盐 适量
• 蒜頭酥 适量
• 油蔥酥 适量

古早味台式米粉汤的做法步骤

步骤 1

虾米泡发 香菇 泡发切丝备用 炸豆皮 瘦肉 切丝 芹菜切碎

步骤 2

干米粉泡发之后 开火煮滚 再泡着 泡发之后可以用剪刀稍微剪碎

步骤 3

热锅 热油 下肉丝爆香

步骤 4

肉丝变色后 香菇丝捏干 再下锅里跟肉丝一起爆香。香菇香味出来就可以了

步骤 5

虾米爆香

步骤 6

豆皮丝下锅拌 （这时候泡香菇的水还有泡虾米的水都可以放下去）

步骤 7

放蒜头酥 油葱酥。蒜头酥放多少 油葱酥就放多少 胡椒盐 鸡精粉调味

步骤 8

炒料放进米粉搅拌。开大火。滚了之后再把芹菜放进去

步骤 9

完成✅

古早味台式米粉汤的小贴士

1.米粉可以用干的 也可以用湿的。但是要注意 米粉会吸水。所以不要用太多 2.豆皮可以换成炸芋头。在放豆皮的那一步可以换成芋头 汤头会更浓郁 芋头切块炸的外表酥酥的 汤里还有芋头香 3.蒜头酥 就是蒜头剁碎之后 用猪油炸锅。油葱酥是用红葱头炸猪油做的。台湾很多古早味的汤头 都离不开这两样

菜谱创建时间：2022-02-16 12:32:55