【梅干菜排骨】飘香十里馋全家！排骨加点它，好吃到害怕

作者： 淘最厨房

提到梅干菜，你会想到什么做法？ 梅菜扣肉，原本皱巴巴的菜有了五花肉的加持，不仅将肉汁统统吸收进肚，同时也变得绵软入味…… 但懂经的吃客们，怎会止步于此？ 这次小编就在靓灶酒店管理有限公司研发总监赵青的手中，寻觅到了它的新搭档 — 排骨。既摆脱了五花肉的肥腻，又让菜肴整体不失肉香！ 师承中国烹饪大师沈巍之手的赵大厨，最大的爱好就是用常见食材进行改造，创新出大家都爱吃的新菜品。 就好比：用鸡皮包裹鸡腿肉和芦笋的白切鸡卷；用娃娃菜做的手卷鲜蔬菜，形似福袋一口满足…… 当梅干菜遇上排骨 会擦出怎样的火花？ 跟梅干菜扣肉不同的是，烹饪手法改成了焖煮的方式，让两种食材的味道更融合也更为香浓。 而且也没有了过于油腻的口感，梅干菜结合了肉香、肉吸收了梅干菜特有的咸甜，相辅相成就连骨头缝都滋浓味香…… 现在赶紧跟着赵大厨，从挑梅干菜学起……步步复刻到位后，保准让你吃一口就爱上这新搭配！

用料

• 排骨 250g
• 梅干菜 50g
• 葱段 2个
• 姜片 4-5片
• 料酒 2调羹（30ml）
• 白糖 2调羹（30g）
• 海鲜酱 2调羹（30ml）
• 老抽 2调羹（30ml）

【梅干菜排骨】飘香十里馋全家！排骨加点它，好吃到害怕的做法步骤

步骤 1

挑选梅干菜，三要素需注意： 看颜色：色泽均匀自然,呈黄黑色,有光泽； 闻味道：好的梅干菜有浓郁的梅干菜香气，香味纯正。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味； 看手心：优质梅干菜用手握住放手后立即松软，说明干燥度比较好。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜。

步骤 2

在梅干菜中加入温水（水量没过菜），泡软即可。

步骤 3

正确示范如下▼

步骤 4

将泡软的梅干菜，挤干水分备用。

步骤 5

锅内加水，直接倒入改刀好的排骨。

步骤 6

开大火，煮至变色后，放入1个葱段、两片姜片和1调羹（15ml）料酒，再次沸腾后捞出，洗净备用。

步骤 7

这道菜香不香 全靠这步了！ 开小火，锅内倒入2调羹（30ml）油，倒入梅干菜进行翻炒。

步骤 8

大约翻炒2分钟左右，整体变干变香，就可盛出。

步骤 9

开小火，锅内加2调羹（30ml）油、1个葱段和4-5片姜片，煸香。

步骤 10

先焖煮排骨， 酥嫩入味！ 随后倒入排骨、1调羹（15ml）料酒、2调羹（30ml）老抽和2调羹（30ml）海鲜酱，翻炒上色。

步骤 11

翻炒上色 正确示范如下▼

步骤 12

接着倒入开水（水量没过排骨即可）。

步骤 13

咕嘟咕嘟，保持小火，加盖焖煮30分钟🔥

步骤 14

后期加入梅干菜混合，增香！ 30分钟后加入梅干菜，混合均匀。

步骤 15

随后加2调羹（30g）白糖，提鲜增甜。

步骤 16

最后，转中火收汁，盛出装盘。 汁最后不要收的太干，留一些浇在米饭上老灵额

步骤 17

搞定！

步骤 18

梅干菜吸收了肉的油脂、入味而咸香；淋点汤汁、拌上米饭，简直停不下来！

【梅干菜排骨】飘香十里馋全家！排骨加点它，好吃到害怕的小贴士

02/ 大约泡至1-2小时。温水泡发梅干菜可以缩短泡发时间。 05/ 排骨冷水焯水，能让血水完全释放。 07/ 提前煸炒一下梅干菜，可以让其在炖煮时香味更浓郁。 10/ 海鲜酱可以提升菜的色泽，也让其口味更为香浓。 12/ 排骨焖煮时要加热水，这样可以保持肉质的松软。 14/ 梅干菜不宜炖煮过久，会影响口感！ 15/ 糖最后放入，可以防止炖煮时，焦化口感变苦

菜谱创建时间：2022-02-14 14:42:03