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霉干菜烧肉(乌干菜焖肉)好吃到停不下来!的做法

霉干菜烧肉(乌干菜焖肉)好吃到停不下来!

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好吃懒做的蟹蟹
鲁迅先生,不但是文人豪客,还是个爱抽烟、好喝酒、会烹饪,懂美食的吃客,他作品中的饮食描写,看似无足轻重,却蕴含着五味杂陈的复杂人生。上过语文课的,多多少少都会对鲁迅笔下的美食有些记忆吧。孔乙己下酒的标配茴香豆、被阿Q瞧不上的煎鱼头,在酒楼上“我”叫的下酒菜油豆腐,还有鲁迅先生喜欢的“蒸得乌黑很诱人的干菜”…… 鲁迅先生所钟情的霉干菜,绍兴人一般称之为乌干菜,它和乌篷船,乌毡帽一起,组成了鼎鼎大名的“绍兴三乌”。而“干菜焖肉”便是绍兴的一道代表性名菜,干菜颜色乌黑、甘香浓郁,焖肉肥瘦相间、油而不腻,二者搭配,互相成全。 五一期间在绍兴稍作停留,打卡鲁迅故居和咸亨酒店,“咸亨八大碗”中,最受家人喜爱的便是干菜焖肉(嗯,臭豆腐蟹蟹也喜欢,猫爸自然最爱太雕王~~嗯哼~~)。最近一段时间蟹蟹家基本以素食为主,昨天在厨房翻出一包亲戚自制的霉干菜,又干净又整齐,闻之香气扑鼻,立马感脚一股做菜的欲望自脚底升腾开来~~~

用料

霉干菜烧肉(乌干菜焖肉)好吃到停不下来!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

亲戚自家晒制,干净无杂质,直接用冷水浸泡即可。至少提前一两个小时泡最佳。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢吃软糯肉质的伙伴,可挑选肥多瘦少的五花肉,烧出来更香(蟹蟹的肉偏瘦,因为一家子都不吃肥肉,五花基本是用来看的。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水中倒入五花肉,加1大勺料酒和几片生姜,焯水后用冷水滤出,放一边备用。猫猫只吃瘦肉不吃干菜,猫爸只吃干菜不吃肉,哦~~深深滴抱抱无奈的我自己~~~只好加了若干里脊肉,大家请忽略!小伙伴们只需用500g五花肉即可,那才叫个香呢。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开油锅,蟹蟹放的油很多吧,没办法,因为肉实在太瘦了,如果油少了,肉会柴菜也干,味道打折扣。中小火将油烧热后(不用冒青烟),加入冰糖用小火熬一下。这一步主要为了给肉上色,白糖也OK。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬的时候一直用锅铲搅动,防止粘锅。熬到冰糖全部融化,开始出现金黄色泡泡即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入五花肉、葱段姜片翻炒,因为之前的焦糖色,肉肉稍微翻几下就会成这样的金黄色,这个颜色不会因为后面加了水而褪色,所以厨友们如果喜欢颜值高的红烧肉,记住用此法,比酱油、红曲上色更友好,嘿嘿。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过滤后的霉干菜,继续翻炒一下。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入1大勺黄酒,两勺酱油,适量盐,加入水,水量以盖过所有食材为准。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后,转小火盖着盖子一直焖烧,烧至如图这样只剩少量汤汁后关火。蟹蟹烧了1小时左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

闷烧一小时以后的五花肉已经非常软烂,嗯嗯,必须趁热先偷吃一块。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果需要摆盘的,按如图这样,挑选大小均匀的9块,肉皮向下摆入碗中,空隙处则塞入霉干菜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花肉完全盖住即可,蟹蟹这只碗大了些,不用装满,铺的干菜太多了,扣过来后反而不好看,不信你试试。干菜铺平后,加入一些汤汁能更入味。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取大点的蒸锅,将水烧开后,放入篦子,将刚刚装碗的霉干菜烧肉摆入,隔水继续蒸。蒸多久?真心话,蒸得越久会越好吃,蟹蟹一直觉得这道菜最好吃的时刻不是第一顿,而是没吃完的下顿饭继续蒸,还没吃完的话第三顿继续蒸,会越来越~~好吃!好吧,我只能说,第一顿时最低限度也要隔水蒸上半小时以上哦。(对了,另两个小碗是猫猫和猫爸的,瘦肉版,嘿嘿,没有另一碗好吃,也无需摆盘了。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好嘞!霉干菜烧肉出锅了。这步翻转盘子的图片忘了拍,就是拿一只盘子,盖在那只碗上,两个大拇指在上方按住盘底,另四指按住下侧的碗底,一定要按紧,然后非常、非常快速的翻过来,翻的时候是向自己胸前方向翻。好吧,不啰嗦了,小伙伴盯着这两张图自行脑补吧。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看吧,不加红曲粉也可以焖出枣红的烧肉。霉干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经霉干菜吸脂肥而不腻,这俩货,还真是绝配有没有~~~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嗯嗯,这道菜烧起来有些费时,所以,每次必须多烧点是不!因为吃不掉的,可以做成馅蒸霉干菜肉包。做法:把肉块挑出来,用刀稍微剁一剁,别太碎;和霉干菜再混一起,根据自己喜好再加少许调味料,如果觉得馅偏干,可加入适量烧热后的植物油。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃了这款包子,外面包子店的霉干菜肉包你这辈子都不会买了,真滴,哈哈!想了解的伙伴去找蟹蟹的包子菜谱学习吧~~~

霉干菜烧肉(乌干菜焖肉)好吃到停不下来!的小贴士

1、霉干菜要提前浸泡,五花肉要选肥多瘦少的; 2、熬制焦糖,能帮助五花肉更好的上色; 3、一定要二次上锅隔水再蒸,否则味道差很多; 4、还有,翻盘子别当耍杂技,动作要稳、快、准,还要当心里面的汤汁,别一激动都甩自己身上,我提醒了哈! 5、蟹蟹研究了一下绍兴咸亨酒店的做法,并跟做了一次,但是发现不适合蟹蟹家这种不吃肥肉的,也许你会喜欢,此处也送上做法: 五花肉加料酒和生姜焯一道水,过冷滤出。 锅中加入冷水,放五花肉,加入小葱结、桂皮、八角、姜片,老抽、生抽、料酒、盐,大火烧开后转小火, 汤汁收至剩下1/4左右时,将五花肉捞出,将滤干的霉干菜加入汤汁中翻炒。 将霉干菜和烧肉摆入碗中,二次隔水蒸制,后面步骤与本文相同了。 这种做法,因为五花肉未经过翻炒,肉质更软糯,喜欢的小伙伴可以尝试。

菜谱创建时间:2019-06-22 23:31:35
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