宴客菜：番茄烧海立（下厨房首创）

作者： 吃货-lin

我不是很喜欢吃海立鱼，但是架不住先生喜欢吃。虽不喜，但是也总想翻出个花样来。 海立鱼，清蒸，葱烧（先生最爱），豆酱焖，这些都吃腻了。 苦思冥想时，突然发现家里有个番茄，才有了这道菜～ 这道菜他打了💯，说💯就是满分啦～

用料

• 主角
• 海立鱼（黄墙） 2条
• 煎鱼用油
• 食用油 1碗
• 洋葱 半个
• 配菜
• 番茄 1～2个
• 蒜苗 1根
• 姜片 4片
• 调味
• 糖 1调羹
• 盐 适量
• 酱油（建议不加） 半调羹
• 水 1碗半

宴客菜：番茄烧海立（下厨房首创）的做法步骤

步骤 1

食材洗净，鱼沥干水后用厨房纸吸干水分（包括肚子）

步骤 2

洋葱随意切小。 热锅冷油，倒入洋葱，小火。

步骤 3

煎葱油的时候，开始切配菜。 番茄如图，喜欢番茄味浓的，可以切2个。图是一个的量，大概200g

步骤 4

切蒜苗，蒜白和蒜叶分开。 切姜片。

步骤 5

这个时候葱油也快好了，捞出，锅剩足够煎鱼的油即可。捞出的油和洋葱不用丢，下次煎鱼拌面都可以用。 油锅烧热后放入鱼，中大火煎至两面金黄。记得鱼肚子朝自己的时候，要用锅铲挡一下鱼肚，不然油容易溅到自己。

步骤 6

鱼煎好后捞出装盘备用。 锅中的油继续烧热，放入蒜白和姜片爆香。

步骤 7

倒入番茄，炒制出汁。

步骤 8

淋入少许酱油，翻炒均匀。（不加酱油，菜品成色更漂亮。加酱油可提升鲜咸度。我倾向于不加酱油。）

步骤 9

倒入一碗半的水，再加入少许白糖，大火烧开。

步骤 10

水开，倒入鱼。

步骤 11

水位如图，加盖烧2分钟。

步骤 12

开锅，不停将酱汁淋到鱼面上，并不时晃动锅，防止粘锅。

步骤 13

汤汁浓稠，冒大泡的时候加入蒜叶，盖上盖子焖20秒，即可出锅。

步骤 14

装盘～

步骤 15

外焦里嫩，茄香味十足，开胃菜也是宴客菜，尤其是过年过节，鸿运当头好兆头哈哈哈😁

宴客菜：番茄烧海立（下厨房首创）的小贴士

1两条海立鱼大概有1斤半以上。建议杀鱼的时候在刀背上划花刀，这样更入味。 2番茄和蒜苗真的是好朋友，烹饪其他菜品的时候，可以搭配上。 3煎葱油为什么用洋葱而不用葱？因为青葱比洋葱味更浓，易抢味。 4这道菜是我原创，下厨房菜谱里也没有相关食谱。当然也是我第一次做，我总结一下： ①番茄可增加至2个，相当于鱼与番茄的重量比例在2：1。 ②不加酱油，提鲜可用鱼露，成色更美。 ③鱼划花刀更入味。 ④不加水淀粉，直接将酱汁大火烧至浓稠即可。 ⑤烧鱼的时候，时不时晃动锅，避免酱汁浓稠导致鱼皮沾锅。

菜谱创建时间：2022-02-12 14:45:40