南瓜黑芝麻吐司

作者： 啊呜511

开工第一波吐司。 450g吐司盒*2 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉和南瓜泥状态灵活调整一下水量。食谱用的是老南瓜。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团- 450g*2
• 面包粉 500克
• 盐 7克
• 细砂糖 65克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 南瓜泥 230克
• 牛奶 130克
• 黄油 40克
• #夹馅--黑芝麻奶酥
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 40克
• 熟的黑芝麻粉 120克
• #表面装饰
• 珍珠糖 适量

南瓜黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作 ①、蒸南瓜（建议在制作面包的前一晚准备） 南瓜去皮切块蒸熟冷却，请尽量提前一天准备，冷藏备用。 一次性蒸很多的话可以分装冷冻

步骤 2

②、制作黑芝麻奶酥馅（建议在初发酵的间隙制作） 做法：https://mp.weixin.qq.com/s/IUUD3-kxYxt-mDd-w_78yQ

步骤 3

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这时候粘是很正常的，不用担心，继续。 PS:新手请记得预留30克左右牛奶调整，厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入。

步骤 4

到6分钟左右的时候随着搅拌面团逐渐没那么粘了，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 5

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 6

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转6档，继续打面至完全扩展阶段。 能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团，分割。 使用450g吐司盒，分割165~170克左右/个面团。 注意防粘，不要硬扯面团~

步骤 10

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀开如图

步骤 12

翻面，自上而下卷起，依次做好，温度28°湿度80%醒发20分钟左右，

步骤 13

再次擀开成长条。

步骤 14

翻面后抹上40克馅料

步骤 15

自上而下卷起。

步骤 16

依次做好，3个一组放入450克吐司盒。

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。用剪刀如图在每个峰中间剪开，挤少许黄油。

步骤 18

海氏c45烤箱，底层，上下管模式，上火155下火230烘烤26-28分钟。 PS：其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间； 海氏i7、海氏sp50、柏翠k55、柏翠k85pro等烤箱可参考上述温度。

步骤 19

出炉震模具，脱模。

步骤 20

要马上立起来哈，冷透后切片保存。

菜谱创建时间：2022-02-11 23:50:40