【龙虾伊面】饭店硬菜在家做！食材仅2样，上桌宴客倍有面！

作者： 淘最厨房

龙虾伊面一定要去饭店吃吗？ 每次参加寿宴、婚宴等隆重场合，龙虾一定作为压轴硬菜“闪亮”登场。 上桌后就成了大人和小孩无法拒绝的美味，虾肉弹嫩入味、伊面吸饱汤汁，不管先吃哪个食材，都是极大的过瘾享受。 不过，在制作上食材难处理、肉质变老还不易入味、面条寡淡不鲜香……等这些问题，就阻碍了大家在家烹饪的兴趣。 今天，淘最厨房就请到了连续获得6年米其林二星的餐厅 — 喜粤8号，手把手教你在家搞定这道压轴大菜。 店内的负责人也直言道：“龙虾在广东人的宴席上也极其注重出场顺序，必须在烤乳猪后才能上这样的海鲜大菜； 而且虾在他们的方言中读'哈’，也寓意着嘻哈大笑。”希望每位到店的食客也能感受到这份美好祝愿…… 现在赶紧把这道讨口彩的硬菜学到手，从处理到入味、还有“变废为宝”熬煮的虾汤教学，接下来从头到尾的每一步，学到都是赚到！

用料

• 龙虾 1只
• 伊面
• 葱白
• 芝士
• 盐
• 糖

【龙虾伊面】饭店硬菜在家做！食材仅2样，上桌宴客倍有面！的做法步骤

步骤 1

伊面，是一种油炸的鸡蛋面，形状扁长呈宽状；口感更为劲道Q弹、有韧性、焖煮时也不容易糊烂。

步骤 2

用筷子戳龙虾尾端，将龙虾体内的血水放出。

步骤 3

放出杂质可以让龙虾肉更鲜美、无腥味。

步骤 4

砍去虾头，去除杂质、沙包和虾腮； 留下虾脑用于熬汤、虾头烹饪后用来摆盘。

步骤 5

将虾身剁成小块，沥干水分备用。

步骤 6

想吃起来便捷过瘾 提前处理虾钳不能少！ 开大火，在沸水中放入虾钳，煮至变色后捞出。

步骤 7

取出虾钳肉，备用；留下虾钳壳用于熬汤。

步骤 8

在虾肉上，均匀的撒上薄薄的一层生粉。

步骤 9

开大火，在沸水中加入伊面。

步骤 10

煮至面条变软后，即可捞出，沥干水分备用。

步骤 11

“废物利用”煮虾汤 让菜品整体更鲜香浓郁！ 开大火，锅内倒入1调羹（15ml）油，直接倒入虾钳壳和虾脑，翻炒。

步骤 12

炒香后，倒入1碗（250ml）水，继续煮。

步骤 13

煮沸的虾汤，撇去浮沫，加入2茶匙（12g）盐和2茶匙（12g）糖，调味。

步骤 14

随后继续煮20分钟； 等到虾汤煮至颜色变黄时，即可除去虾壳，留汤备用。

步骤 15

正确示范如下▼

步骤 16

油炸为了给虾肉初步定型和增香； 在家也可用翻炒代替 锅内倒油，油温至8成，放入龙虾肉和虾头（先将不易熟的虾钳放入），炸至变红捞出。

步骤 17

8成油温：大量青烟上升，筷子放入油锅中，周围会迅速冒出油泡。

步骤 18

开中小火，倒入0.5碗（125ml）龙虾汤和伊面，慢煮收汁。

步骤 19

正确示范如下▼ 汤汁变少逐渐被面条给“吸走”，即可盛出装盘。

步骤 20

锅内留底油，放入1调羹（15g）葱白炒香。

步骤 21

随后倒入剩余的0.5碗（125ml）龙虾汤和龙虾肉，煮3-5分钟。

步骤 22

加入1调羹（15g）芝士块，煮至融化后，盛出装盘。

步骤 23

最后摆盘，即可上桌。

步骤 24

搞定！

步骤 25

饱满虾肉吸饱汤汁，不仅Q弹鲜嫩，还混合着蒜芝士的香味；面条入口顺滑、劲道够味，沾汤汁唆手指，吃完还让人意犹未尽……

【龙虾伊面】饭店硬菜在家做！食材仅2样，上桌宴客倍有面！的小贴士

08/ 撒上生粉能让虾肉鲜嫩而形不散； 如果把虾肉放进生粉里裹一圈，这样粉感过重影响口感。 09/ 伊面先过热水可以去掉其本身多余油分。 22/ 芝士块可以起到增香增稠的作用，风味更佳；可根据自己口味自行增减。

菜谱创建时间：2022-02-09 11:48:51