豆豉蒸鳗鱼

作者： 麦家厨房

年夜饭一定要年年有“鱼”，分享这个豆豉蒸盘龙鳗，不仅口彩好，造型也漂亮，鳗鱼肉肥嫩细腻，豆豉味鲜香异常，今天肉丸二少一口气吃了三段，不停咂巴小嘴，而且做法简单，没有技术点。刚才看花开富贵只有👀学会的小朋友可以看过来。

用料

• 鳗鱼

豆豉蒸鳗鱼的做法步骤

步骤 1

鳗鱼活杀（杀生可以让水产店老板代劳），撒3/4把盐，和黄酒反复搓揉2分钟，冲洗干净，去腥，尤其腹腔内部，也要搓揉到位。

步骤 2

然后煮一锅开水，泼到鳗鱼上。

步骤 3

然后冷水冲淋，把表面粘液用手撸干净，进一步去腥。

步骤 4

如图开始切鳗鱼，切至脊骨断开，但是腹部的肉连着，不要切断。

步骤 5

头一开始不要切断，便于抓握。

步骤 6

等整条鳗鱼切好了，再把头切下来。

步骤 7

李锦记豆豉酱如图，两包，挤在碗里。

步骤 8

给鳗鱼内外全身涂抹均匀，把鱼盘在盘子里，切下的头，立在中间，然后插两个葱结，和一些姜片。腌渍45分钟以上。

步骤 9

蒸锅，大火放入鳗鱼，上汽以后15分钟左右。快蒸好了，用小锅加热一大勺色拉油，至9成热，趁热，滋啦一声，泼在蒸好的鳗鱼上就好啦。

菜谱创建时间：2022-02-04 23:07:34