老虎吐司

作者： 法焙客家庭烘焙

老虎不发威你当我是“病猫”，虎年即将到来，仪式感少不了！ 一款霸气外露的老虎吐司，预祝大家新的一年金虎纳福，如虎添“亿”，动动手做起来吧！ 所用模具：风和日丽小号猫吐司盒 MY20341 配方量可以做2个吐司。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 15g
• 鲜酵母 10g
• 蛋液 80g
• 水 135g
• #主面团
• 高筋面粉 150g
• 盐 7g
• 细砂糖 60g
• 鲜酵母 8g
• 水 110g
• 黄油 45g
• #橙黄色调色
• 南瓜粉 35g
• 红丝绒精 适量
• #黑色调色
• 竹炭粉 3-4g

老虎吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：将中种面团所有材料放入盆中，揉成光滑面团。

步骤 2

贴保鲜膜，发酵至原体积两倍大（室温2小时或者隔夜冷藏12小时）

步骤 3

发酵好的面团拉开会有蜂窝状组织。

步骤 4

制作主面团：将中种面团和主面团材料揉成光滑面团，可以拉出厚膜的状态，加入提前软化好的黄油，满速搅拌均匀，再换快速，揉到即将要出手套膜的状态。

步骤 5

将面团分割成600g和300g两份，进行调色。 600g面团调橙黄色（南瓜粉35g+红丝绒液适量） 300g面团调黑色（竹炭粉3-4g）

步骤 6

面团调色的过程需要全程慢速搅拌，一点点把颜色揉均匀，把颜色调好，刚好面团可以达到完全扩展的状态。（即可以拉出手套膜的状态）

步骤 7

面团基础醒发30-45分钟左右。

步骤 8

分割面团（图中分割数量不做参考），面团揉圆松弛10-15分钟。 以下为一个吐司的用量，做两个吐司记得再×2 黑色面团： 耳朵部位10g×2 “王”字三横部位10g×3 “王”字一竖部位5g×2 胡须部位8g×6 橙色面团： 耳朵部位40g×2 “王”字部位15g×6 盖在“王”字上面120g 盖在第一层胡须上面30g 盖在第二层胡须上面30g 盖在第三层胡须上面30g

步骤 9

将面团擀薄，按顺序依次摆入模具。 组装顺序：耳朵→“王”字→脸部→胡须

步骤 10

耳朵部分：取10g黑色面团搓长条，取40g橙色面团擀薄，表面放黑色长条面团，包裹卷起，摆入模具。

步骤 11

王”字部分： 3个10g黑色面团擀薄尺寸3.5cm×11cm。（“王”字三横） 2个5g黑色面团搓长条11cm。（“王”字一竖） 4个15g的橙色面团擀薄4×11cm。 第一层:10g黑色放中间，两侧各放15g橙色。

步骤 12

第二层:5g黑色长条放中间，两侧各放15g橙色。

步骤 13

第三层:10g黑色放中间。

步骤 14

第四层:5g黑色长条放中间，两侧各放15g橙色。

步骤 15

第五层:10g黑色放中间。

步骤 16

第六层:120g橙色面团擀薄（尺寸11×12cm），盖在上一层表面。

步骤 17

胡须部位： 6个8g黑色面团擀薄尺寸3×11cm 3个30g橙色面团擀薄尺寸11×12cm 第七层:两侧放2个黑色面皮。

步骤 18

第八层:放30g橙色面皮。

步骤 19

第九层:两侧放2个黑色面皮。

步骤 20

第十层:放30g橙色面皮。

步骤 21

第十一层:两侧放2个黑色面皮。

步骤 22

放30g橙色面皮。

步骤 23

进行发酵，发酵至超过模具后盖上盖子继续发酵，醒发至距离顶部1.5-2cm左右高度即八分满。 放入预热好的烤箱，上下火180-185℃，烘烤25-28分钟。 热风160℃，烘烤25-28分钟。

步骤 24

出炉后脱模，放在晾网上晾凉。

步骤 25

老虎吐司切开后纹理清晰，烤出来颜色漂亮，味道也很赞~

菜谱创建时间：2022-01-26 15:30:33