百变白吐司面团

作者： 为珊妮做面包

一款基础的白面包面团，可以做吐司，也可以做小面包，任意发挥！

用料

• 高筋面粉 500克
• 全脂奶粉 15克
• 细砂糖 35克
• 盐 8克
• 水 300克
• 全蛋液 40克
• 麦芽糖 15克
• 新鲜酵母 15克
• 无盐黄油 50克
• 高比克风炉烤箱 170℃，10分钟
• 卡士750s 上火200℃下火180℃12分

百变白吐司面团的做法步骤

步骤 1

我习惯先放液体，再放干性材料，慢速3档3分左右，把所有食材混合，揉到成团，改用快速6档揉面

步骤 2

大约8分左右揉到这种初级阶段的膜

步骤 3

这时候可以加黄油了，常温软化好的黄油，慢速3档约4分钟，把黄油揉进面团，表面看不见油了

步骤 4

再用6档2到3分钟，就揉好了，静置2分钟，你可以拉扯出一个又薄又透的膜

步骤 5

把面团收圆，让它表面紧绷起来，室温发酵40分钟

步骤 6

一发好，均分4份，简单收圆，再次松弛25分钟

步骤 7

松弛好后，上下擀开，一次擀卷，不要把面团擀得太窄

步骤 8

翻面，两边向中间折叠，再从上而下卷起来

步骤 9

卷得不到3圈是刚刚好的，在38℃，湿度75！%的环境下发酵到9分满再烘烤

步骤 10

再带你们整形小面包，一个75克，松弛好后，擀开比香肠大一些，放一半的香肠，发好后，香肠鼓起来就再按一下

步骤 11

发好后刷薄薄的蛋液，挤沙拉酱和番茄酱，再撒肉松和香葱装饰一下就可以烘烤了，风炉170℃，10分钟

步骤 12

另一种花样汉堡整形，先给面团擀长，翻过来，纵向卷起来，紧紧的卷啊，手粘粉，轻轻搓长

步骤 13

按照视频手法盘成一朵花

步骤 14

刷蛋液，粘厚厚的芝麻，还有几个圆汉堡胚子，一起发酵

步骤 15

吐司出炉后，表面刷黄油，表皮更润

菜谱创建时间：2023-12-29 16:10:24